蔬菜|都说多吃蔬果有益健康，但你真的会吃吗？健康|果蔬|广东省

卫生社团讲科普57期
顶级专家、网红医生为你授课！广东省卫生健康委、省民营医院和卫生社团组织联合党委携手广东卫生在线开设“卫生社团”健康科普宣传专栏，发挥“两新”组织专业优势，向公众提供全方位、多角度的权威健康科普资讯，助力常态化抗疫。（点击左上角专辑可查看系列报道）
民以食为天
不仅要吃饱
还要吃得健康

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其中，少不了健康饮食的重要成员
——果蔬
果蔬的益处无需赘述。它是微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其中，膳食纤维有利于润肠通便、降低胆固醇，对稳定血糖也有一定的作用。
日常食用果蔬好处多多，怎样才能吃得健康？
01
多选择深色蔬菜
一般而言，深色蔬菜的营养价值优于浅色。深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜富含胡萝卜素，是人体维生素A的主要来源。
此外，果蔬中含有各种有机酸、芳香物质及各种色素成分，对调解人们的口味也有重要的意义，饮食中适当的搭配果蔬，不仅吃得健康，还能促进食欲。
常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、茼蒿、韭菜、萝卜缨等；
常见的红色、桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等；
常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。
02
选菜有讲究
1、应选择新鲜和应季蔬菜，以免储存时间过长，造成营养物质流失。
2、多种蔬菜搭配，每日摄入300g-500g ，深色蔬菜应占到蔬菜总摄人量的一半以上。
3、腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应尽量减少食用。
4、食用马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，需适当减少主食，以免能量摄人过多。

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03
烹调要正确
先洗后切：流水冲洗，先洗后切，不宜浸泡过久，避免蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，可以减少维生素的损失。
开汤下菜：维生素C含量高、适合生吃的蔬菜可凉拌食用，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜可以软化纤维，改善口感。
尽快享用：现做现吃，避免反复加热。

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特别鸣谢：广东省民营医院和卫生社团组织联合党委

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作者｜杨锐广东省预防医学会内分泌代谢病防治专业委员会委员
编辑｜阿芒吴秋秋责编｜张秀丽
供稿｜广东省预防医学会
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