烹饪|爽脆可口的三道家常菜

香芹菜不仅味道清香 , 而且营养非常丰富 , 是我们餐桌上最常见、最普通的蔬菜 。香芹菜分白梗和青梗 , 其中白梗芹菜较爽脆可口 。现在正是香芹菜上巿的季节 , 我今天买了些白梗芹菜 , 炒了两道家常菜:芹菜炒牛肉和爆炒猪肝 , 味道清香爽口 , 非常好吃 。
芹菜炒牛肉
食材:牛肉250克 , 香芹菜适量 , 小红椒两个 , 蒜末少许 , 姜丝适量 , 料酒一勺 , 胡椒粉半勺 , 花椒粉半勺 , 生抽两勺 , 盐半勺 , 食用油适量 。
做法:
【烹饪|爽脆可口的三道家常菜】1.牛肉放入水中加盐泡十分钟 , 清洗干净沥少水 , 切薄片 。
2.牛肉加料酒、胡椒粉、花椒粉、生抽、油拌匀腌十分钟 。
3.香芹择洗干净切小段 , 小红椒洗干净去蒂去籽 , 切丝 。
4.锅烧热加油 , 放牛肉下锅炒变色 , 再放蒜末、姜丝、红椒丝炒一分钟 。
5.放芹菜段一起炒两分钟 , 加盐、少许水炒均匀即可出锅装盘 。
小贴士:(1)腌制牛肉时加油可以锁住牛肉水分 , 炒出来的牛肉较软嫩些 。
(2)香芹菜炒断生就可以出锅才会爽脆 。

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爆炒猪肝
食材:猪肝200克 , 青、红辣椒适量 , 香芹菜少许 , 蒜末少许 , 姜末少许 , 料酒一勺 , 生抽一勺 , 胡椒粉半勺 , 花椒粉半勺 , 盐半勺 , 食用油适量 。
做法:
1.猪肝放水中泡十分钟 , 清洗干净切薄片 , 再放入清水中泡五分钟捞出来沥少水 。
2.猪肝加入料酒、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀腌二十分钟 。
3.青、红辣椒洗干净去蒂去籽 , 切碎末 。
4.香芹菜择洗干净 , 切小段 。
5.锅烧热加油 , 放辣椒末、蒜末、姜末炒出香味 , 再放腌好的猪肝大火爆炒两分钟 。
6.放芹菜段、生抽、盐继续炒两分钟即可 。

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白灼菜心
食材:菜心400克 , 蒜末适量 , 生抽一勺 , 蚝油一勺 , 盐半勺 , 玉米淀粉一勺 , 食用油适量 。
做法:
1.菜心撒去茎部的老皮、老叶清洗干净 。
2.锅烧开水加入少许盐和油 , 放菜心焯至断生捞出来用筷子挤压一下水分 , 再整齐摆在盘中 。
3.小碗内加入生抽、蚝油、玉米淀粉、盐、少许水搅拌均匀 。
4.锅烧热加油放蒜末煸香倒入调好的碗汁烧至浓稠后 , 均匀浇在菜心上面即可 。

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