烹饪|想炒出粒粒分明的蛋炒饭？老厨师教你一招油滑锅，色泽金黄又美味烹饪

米饭没吃完剩下了，很多人家都会用来做蛋炒饭吃。小编也很喜欢吃蛋炒饭，自己也经常做。但苦恼的问题是炒出的蛋炒饭总是黏黏糊糊，卖相极其不好看，味道也挺一般。小编曾反思过自己做蛋炒饭失败的原因，也想着失败乃成功之母，只要多试几次应该就能提高手艺。

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最开始以为米饭放多了，所以与鸡蛋掺和在一起不好炒。但尝试着少放点剩饭进去，再按照菜谱步骤来炒制后，依然做不到粒粒分明。甚至有一次炒糊了，黑色的壳壳伴随着米饭与鸡蛋，看着就毫无食欲。小编的烦恼估计能引起许多朋友的共鸣，没个技巧还真做不出美味醇香的蛋炒饭。

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因此本篇文章的主题便是：如何炒出粒粒分明的蛋炒饭。老厨师教了一招油滑锅，保管大家炒制出来的蛋炒饭色泽金黄又美味，卖相与饭店的蛋炒饭几乎不相上下。首先在挑选大米的时候要留个心眼，最好选择膨胀系数比较低的大米。太过饱满软糯的米饭比较粘锅，而且没啥嚼劲。毕竟蛋炒饭就得吃着坚韧有嚼劲，这样才够味。

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家里在蒸饭的时候，注意不要放太多水。当然水量也不能太少，否则容易出现夹生的情况。在这里教大家一个煮饭放水的小技巧，用手指去衡量水与大米之间的比例。按照家里人口来放大米，淘洗干净后加适量清水。如果没把握水量的多与少，那么就用你的食指插入大米中，是否没入一个关键。才同样抵着大米表面衡量水位，若是相同比例就行。

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上顿没吃完的剩饭正好用来做蛋炒饭吃，记住刚蒸熟的米饭不能炒！其次就得准备配料，将香葱清洗干净切成小圈圈。火腿肠可以斜着切，或者切丁都可以。如果想吃虾仁的话弄几个虾仁切块，然后鸡蛋一个打散搅拌均匀。（若是害怕鸡蛋有腥味，影响蛋炒饭的口感，建议放一点点白醋到鸡蛋液中搅拌均匀）

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锅要烧热，倒入适量食用油，太少容易糊，太多则腻味。总而言之，这个度自己要去控制把握。大火将油温烧到3、4成热的时候倒入鸡蛋，切勿沿着锅边倒，得从锅的正上方将鸡蛋液慢慢淋入。淋鸡蛋液的时候，一只手得拿着锅铲不停往一个方向搅拌，直到它成型后捞出。

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紧接着再往锅里加多点植物油滑过，然后把多余的油倒出，留下剩余一点底油。米饭加进去打散，快速打散翻炒。翻炒一分钟后加火腿丁和鸡蛋，转中火继续翻炒，再下虾仁、盐、胡椒粉以及葱花翻炒40秒出锅即可食用。

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【烹饪|想炒出粒粒分明的蛋炒饭？老厨师教你一招油滑锅，色泽金黄又美味】一道美味又不黏糊的蛋炒饭就做出来了，不但粒粒分明，颜色还特别漂亮哦。以上就是“想炒出粒粒分明的蛋炒饭？老厨师教你一招油滑锅，色泽金黄又美味”的全部内容。你学会蛋炒饭的技巧与步骤了吗？下次再炒制蛋炒饭的时候，可不要失败了哦。