烹饪|山楂糖雪球，轻松简单掌握炒糖技巧，入口即化酸甜可口烹饪

大家好，我是小杨，今天给您带来一道老北京得开胃小吃──糖雪球。

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糖雪球，又叫糖炒山楂、糖球果，虽然是零食，却有生津止渴、开胃消食地功效。
【烹饪|山楂糖雪球，轻松简单掌握炒糖技巧，入口即化酸甜可口】入口即化的糖衣包裹着绵软的山楂，酸甜可口又不粘牙，可谓老少皆宜。
糖雪球的做法并不难，但很多人却做不好，原因可能是您忽略了其中的一些细节和技巧。
今天我就将制作糖雪球的方法、技巧和配比毫无保留的分享给您，希望大家都能做出好吃的糖雪球。
制作糖雪球的主材，最好选用这种大颗的山楂，因为这种山楂酸度小、果肉绵软，做出来的糖雪球口感更好。

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山楂在清洗的时候加入适量盐和面粉，能洗的更干净。
剪掉山楂果柄并将底部味道苦涩的花去除。
在家做图的就是个干净放心，去掉花后还能更容易地分辨出内部是否存在虫害，避免让小虫子影响到我们的食欲。

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需要特别提醒大家注意的是，处理后的山楂一定要控干水分，晾至完全干透才行，否则会严重影响挂霜效果。
等山楂完全干透，就可以开始正式制作了。
做糖雪球对糖的种类并没有严格的要求，绵白糖，白砂糖，冰糖都可以使用，口感味道也并没有太大差别。
需要注意的主要是山楂、糖和水的比例。
以300克山楂为例，需要白砂糖150克，水150克。也就是说山楂糖水的比例是2：1：1
将糖和水放入锅中，开中小火不断搅拌至糖全部融化。
大约2分钟后，糖液开始冒出气泡，这时要不断搅拌防止粘锅底。
大约4分钟后气泡会冒出得更多，但糖液依然和水差不多，质地很稀。
大约6分钟后，大气泡会越来越多。糖液也逐渐粘稠
大约7分钟后，气泡变得非常紧密，糖液也更加粘稠，

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加入几滴白醋了，搅拌均匀后马上关火。加入白醋的目的，是让糖能够更快速更稳定地凝固
让糖液冷却降温几分钟，期间不要搅动
经过冷却后的糖液，颜色透明且没有什么气泡。如果颜色变成白色的，说明糖液熬过火了。
吃起来口感会发硬，失去入口即化的口感。

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将手放在糖液上方感受一下温度，等没有什么热量了，再放入山楂。
如果糖液温度过高放入山楂，会导致山楂出水，不仅影响反砂效果，还会导致挂不上糖。
山楂入锅后就要开始不断翻伴，开始的时候会很轻松，慢慢地糖液开始变得粘稠起来。

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继续翻伴糖液就会变白出现反砂，再继续翻伴会感觉到阻力明显越来越大，这说明反砂正在最巅峰的时刻。分页标题

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不要停，继续翻拌，随着翻伴，温度也在不断下降，糖霜会变得越来越白，直至全部凝固，颗颗分明就可以出锅了，糖雪球完成。

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做好的糖雪球，如果吃不完，可以用密封盒常温保存，不建议放在冰箱冷藏。
因为放在冰箱中，糖雪球更容易到达露点温度，反而会加速糖的融化。
记得小时候，就是十月下旬这个季节，放学回家的路上，常有卖糖雪球的三轮推车从身边经过，吆喝声也不绝于耳。

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我总是驻足眺望，直至一个个裹满糖霜的山楂果子在视线中变得越来越小。然后恋恋不舍地收回目光，咽下不争气的口水，脑海中却挥之不去那雪白晶莹的身影。我常会在饭后奖励小宝几颗糖雪球，他一边吃我一边给他讲我小时候没出息的样子。一只小手将一颗最大的糖雪球塞在我的嘴里，甜里带着酸，酸里透着甜，细细品尝，嗯，这就是童年魂牵梦系的味道。这酸酸甜甜的味道中有分明满是幸福，不仅溢满口腔，还有整个心房。
我是小杨，就爱你们好好吃饭的样子，每一篇文章都有对应的视频教程，请到我的频道中尽情翻阅。