味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂 ， 有人认为味精会致癌 ， 有人认为鸡精比味精好……这些想法到底对吗？


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鸡精和味精 ， 主要成分一样
在化学成分上说 ， 二者都是谷氨酸钠构成 ， 都有提鲜调味的作用 ， 功能差别不大 。
只是鸡精的谷氨酸钠含量比味精少 ， 并且在味精的基础上 ， 额外添加了鸡肉或鸡骨粉等物质 ， 使之更加鲜美 。
味精不会致癌 ， 但多吃无益
在超过120℃的温度下 ， 谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠 ， 不过目前并没有证据证明其致癌性 ， 只是会失去鲜味 。
【|味精会致癌？鸡精比味精好？ 很多人都没搞懂……】但味精虽然无毒无害 ， 却含有不少盐 ， 如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入 ， 容易钠超标 。

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