妇康张医师|大蒜炝锅会致癌？真的假的？怎么样烹饪大蒜比较好？早知早受益

【妇康张医师|大蒜炝锅会致癌？真的假的？怎么样烹饪大蒜比较好？早知早受益】
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结果表明，高碳水化合物食品加热（120℃以上）过程中主要形成丙烯酰胺，尤其是烘焙和煎炸的时间分别为140℃和180℃ ，但在较低的温度下，食品中丙烯酰胺的含量很低。

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大蒜煮锅确实会产生致癌物丙烯酰胺，但含量很低。香港食物安全中心已将大蒜、洋葱、灯笼椒、茄子、西葫芦、莴苣、卷心菜等蔬菜样本进行检验，发现每克油炸大蒜平均可产生0.2微克丙烯酰胺。当我们以大蒜为配料时，大蒜的含量已经很小，所以其中的丙烯酰胺含量更小。事实上，煮咖啡、红糖、薯片和其他食物也会含有一定量的丙烯酰胺。因此，我们不需要紧张。

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