烹饪|拌饺子馅，放凉油还是热油？10个人8个放错，难怪不鲜香还油腻烹饪

在我国有一道非常传统的美食，也是北方的小伙伴每年除夕夜必吃的一道美食，相信很多人都已猜出了小编要说的是什么食物了，当然是饺子了。小编觉得饺子跟包子很相似，同样都是用面粉制作而成，馅料也是提前调好的，不同的是包子用的是发面，而饺子用的是死面，所以它俩的口感相差还是很大的。但无论是包子还是饺子，好不好吃还得看馅调得怎么样。

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我们就说饺子馅吧，即使用料都一样，如果方法不同，调出来的饺子馅味道肯定也是不同的。由于我是北方人，我们家经常做饺子吃，所以我身边有很多人问我关于调饺子馅的问题，我听得最多的就是：调饺子馅时应该放热油还是凉油。我通常会把自己调饺子馅的技巧都告诉他们。不过，相信有很多喜欢吃饺子的朋友们应该都想知道调饺子馅时该放热油还是凉油，你可别小看了这一步，油放错了饺子吃起来不仅不鲜香而且还特别油腻呢。现在小编就来为大家解开这个谜团：放热油还是冷油。
【烹饪|拌饺子馅，放凉油还是热油？10个人8个放错，难怪不鲜香还油腻】

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在揭晓答案之前我们先来说说饺子馅的调法，一般饺子馅分为两种，一种是生馅，一种是熟馅。熟馅就是已经炒熟的饺子馅，这种不需要加油了。生馅是全部配料或者部分配料是生的，还不能直接吃，这种饺子馅就需要加油。如果已经准备好了饺子馅的配料需要加入食用油的话，一般加的是热油，记住咯，调饺子馅时加的是热油！

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至于为什么要加热油呢，小编在这里也给大家解释一下。食用油在饺子馅里最大的作用就是增香，而要想起到增香的效果，必须要让食材能够挥发出香味，所以必须加入热油，原理跟我们煮菜差不多，特别是煮水煮肉片的时候，最后至关重要的一步是泼油，将香菜辣椒撒在水煮肉片上面，将油烧热，再泼在香菜辣椒上面，那一瞬间香气扑鼻，整道菜也变得非常鲜香。调饺子馅也是一样的，加入热油能够使食材挥发芳香，刺激我们的嗅觉，使饺子馅非常鲜香，而且由于热油加热过后温度很高，加入饺子馅时更容易浸入食材内部，而不是像冷油一样在存在于食材的表面，所以吃起来一点也不油腻。

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当然了，调饺子馅时加入的热油并不是单纯指食用油，为了让饺子馅变得更加鲜香，我们在烧油的时候可以加入葱姜蒜爆香，可以吃辣的话，还可以加入红辣椒或者花椒，这样的热油浇到饺子馅上，饺子馅特别香。

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除了加热油之外，小编再教大家一个调饺子馅的技巧，那就是如果调的是肉馅要加入一点水，这可不是普通的水，而是葱姜水，将葱段、姜片放到水里煮出味道之后，将葱段、姜片丢弃，将葱姜水加入饺子馅中，这样能够不仅能去除肉的腥味，而且还能提鲜。

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现在大家知道怎么调饺子馅了吧，只要按照小编说的方法来做，保准你调的饺子馅鲜香不油腻。你还有其它调饺子馅的技巧可以分享吗？欢迎在下方留言哟！