烹饪|牛肉直接加它炖，软烂醇香多汁，无油不用炒，儿子隔天就要吃一顿烹饪

土豆烧牛肉，深入人心的国民硬菜，压力锅炖到牛肉润软，土豆沙绵，汤汁浓稠，实属拌饭佳品，最近儿子隔三差五的就要吃一顿。
天冷得吃肉，牛肉高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

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买牛肉时，熟络的卖家得知是想烧炖着吃，就主动给切了肥瘦相间的牛腩。还交代，别加过多的香料调味料，鲜牛肉炖出个原滋原味的香才最好吃。
非常认同她的观点，就像烹饪海鲜一样，越简单越原始越纯美。
所以做法上，继续用简单的无油不用炒系列，排骨羊肉我也经常这样直接炖，一滴油不用，不煎不炒不炸，煮煮即成，鲜美醇香肉味足。

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有关去腥，一是先给牛肉焯水，去除血沫和杂质，也就去除了部分腥味。二是加一罐啤酒代替水炖，既有助去腥还可增加鲜香味。三是配菜有西红柿，酸溜溜的味道，起到提鲜又去腥的作用，营养也更丰富。
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【土豆烧牛腩】
材料：牛腩600克，土豆2个，西红柿3个，啤酒1小罐。
调味料：葱半颗，姜5片，八角1颗；生抽5勺、老抽1勺、米醋半小勺、白糖2勺，盐1勺。

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做法：1.西红柿和土豆，都去皮切大块。
牛腩也切大块，然后跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮2-3分钟，至锅内飘满浮沫即可关火。
然后将牛腩块捞出用温水洗净待用，带有浮沫的汤汁倒掉不要了。

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2.将焯过水的牛腩块，西红柿块，葱段姜片，一起放入电饭煲的做菜内胆里。
我的电饭煲是双胆的，就是一个饭煲，一个压力锅。

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3.将内胆放入臻米UFO饭煲压力锅，加入一小罐啤酒和所有的调味料。
甭管加啤酒还是加水，都要一次性放够，千万别中途再加，那样会冲淡了原始的肉香味。

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4.盖上电饭煲的盖子，调炖肉键，整个过程是50分钟，虽然是压力锅，但是中间出气很少，就相当于小火慢炖了。
中途还可加菜，当炖到还剩20分钟时，按压排气键3秒，让锅内部分热气排出。

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5.再打开盖子，放入土豆块，顺便尝一尝汤的咸淡，不够再加。
压力锅对汤的消耗量都不大，所以一开始就要按照喜好加液体，想喝汤的就多加点，反之就少加点。

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6.然后盖上盖子，电饭煲会自动完成剩下的压力炖肉时间， 20分钟后当滴滴滴的提示音响起，土豆牛肉就炖好了，趁热吃。
【烹饪|牛肉直接加它炖，软烂醇香多汁，无油不用炒，儿子隔天就要吃一顿】

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小贴士：
牛肉一定要冷水下锅焯水，去除浮沫杂质和血腥味，以保证成品的汤汁干净和味道的鲜美纯正。
牛肉块别切太小，熟了它还会缩小。土豆也别切块太小，煮熟后太小容易散烂。
烧炖着吃，最好选肋排上的牛腩，有肥有瘦还有筋，易熟柔软。

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