烹饪|秋天开始腌咸菜了，香辣爽脆，吃一口胃里热热的，精神一整天烹饪

在南方，可以没有菜，但一定要有辣椒，每年我妈妈都会做好几罐子腌辣椒，分给各家一罐，就算没有菜，几筷子腌辣椒也够下一碗饭了。早上来一勺，绝对能让你精神一整天，中午来一勺，立马能扫干净一上午的疲惫，辣椒特别够味，辣的也特别过瘾，只要抹上一勺，绝对是人间美味！

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腌制的辣椒最好可以把握好时间，一般我妈妈都会选择特别辣的青椒和红辣椒，毕竟腌辣椒就是要腌出来足够辣才好，而且劝大家一次不要腌太多，特别是特别辣的那种辣椒，一顿吃不了太多，如果放的时间长了，腌制食品里都会产生一些亚硝酸盐，如果吃多了会对身体产生一些危害的。所以如果是第一次来学习做腌辣椒，最好就先取一把辣椒就好，不要用太多，不然扔掉也很可惜。

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我妈妈一般在做腌辣椒的时候，腌制大概差不多一两个小时就好了，这时候的辣椒就已经很入味了，腌制的时间最好不要太久，反正腌辣椒做起来也很简单并没有很繁琐的步骤，所以一定要少做快吃！建议不太能吃辣的北方同学们，尽量不要选择太辣的辣椒，真的会辣到怀疑人生哦~
【菜名】：腌辣椒
【所需食材】：
细红辣椒1000g、青辣椒400g、大蒜50g、花椒10g、生姜200g、盐15g、糖少许
【烹饪过程】：
1、先把备料清单里的食材都先准备好，用来腌制辣椒的容器一定要先准备好，保证容器里相对干燥，是刷干净的。

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2、辣椒在洗干净之后要晾起来，把水分晾干，保证腌制的容器无水无油，盖上盖子是密封的环境，把辣椒切成细丝，或者切成圆圈都可以。

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【烹饪|秋天开始腌咸菜了，香辣爽脆，吃一口胃里热热的，精神一整天】3、然后把之前准备好的青辣椒也切碎，切成和红辣椒差不多大小就好，如果切成小段，可以切的相对小一些，然后把切好的红辣椒和青辣椒都放到一个大点的盆里，好一起混合搅拌。

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4、把之前准备好的生姜和大蒜切碎，我们家一般会用到搅拌机，简单的拉几下绳子，葱姜蒜都可以很轻易的被搅碎。把搅碎的姜沫和蒜沫都一起倒进刚才装辣椒的盆里，让他们均匀的混合在一起。

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5、然后再往盆里放入之前准备好的盐、糖、花椒等调味料，最后再倒入一些香油，把他们都搅拌均匀。

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6、把之前准备好的容器，最好提前高温消毒一下，这样可以保证容器的细菌比较少，一定要保证容器里面是没有水分没有油的，这时候把刚才搅拌好的辣椒倒进去，密封好，准备开始腌制。分页标题

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7、把容器放到阴凉的地方，避免容器放到阳光暴晒的地方，让辣椒在容器里充分的混合发酵，等待一两个小时之后，就可以吃到新鲜过瘾的腌辣椒了。

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【烹饪贴士】
1、腌制菜品是利用高浓度的盐液、乳酸菌来发酵食材，能让食材本身的风味更加新鲜滋润，同时也是一种延长食材保存时长的方法。
【文案编辑】：目海食念淆