话食科普|神奇的调味叶子，香叶与罗勒你可不要用错

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本文首发中国家庭医生
喜欢做炖菜的人都喜欢在里面加一些香叶来提味，对于喜欢做海鲜的人可能喜欢在加入罗勒在增味。这就有人会问两种可以混着使用吗？炖肉加罗勒，海鲜加香叶。还有人问两者都是叶子来的，要怎么区分清楚，有时候真的不太了解。今天就带大家学习怎么做啦。
一、香叶硬且平整，罗勒软且卷曲
可以仔细观察两个叶子的形态，新鲜香叶的叶片较为细长，摸起来叶片较硬，干叶表面平整无卷曲。新鲜罗勒的叶片弧度较大，摸起来比较软，干叶表面卷曲皱缩。香叶芳香，但略带有苦味；罗勒有着特殊香味，味道随品种不同有所差异，微甜稍带有辣味。所以平时在选择香叶和罗勒时，可以通过叶片的形态以及味道就可以较为清楚的分辨香叶和罗勒了。只是了解了两者的外形以及味道，似乎对这两种香料的认识有点模糊，究竟这两种香料各有什么用处呢？

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注：上图为香叶，下图为罗勒
二、香叶增加香味，去腥
香叶也称为月桂叶，香桂叶。香叶一般制作成干叶使用，有的也会磨成粉。香叶多用于酱菜类或汤类的调味，目的在于给食物增加风味，在烹调鱼肉等有腥味的食物时，还能够起到去腥的作用。但是在烹调过程中加入香叶的数量不宜过多，不然会掩盖食品的味道，就只剩下香叶的香味啦。若使用的香叶为一整片，在烹调后建议大家取出来比较好。

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香叶不仅仅是一个香料还是一种很好的中药，香叶具有驱风去湿的功效，可以帮助身体祛除风寒以及湿气。同时香叶还能起到一定止痛作用，对于风湿痛，一般疼痛以及扭伤，香叶都有一定的减轻疼痛效果。还对消化系统有显著的帮助，能够起到开胃，祛胀气，养肝补肾，促进尿液流动的作用。
三、罗勒，调味品之王
罗勒也称作金不换、兰香，被叫做调味品之王，在很多地方都使用罗勒来做调味料。品种繁多，常见的有：甜罗勒、丁香罗勒、绿罗勒、柠檬罗勒等，不同的品种在形态，香味上都有着一些差异。罗勒一般取嫩叶做为调料，将嫩叶切碎用在披萨、海鲜、沙拉、汤、番茄汁上。罗勒与番茄十分搭配，烹调时搭配使用，风味别具独特。干燥的罗勒可以搭配薰衣草、薄荷等制作成花草茶。

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罗勒有疏风行气，化湿消食、活血、解毒的功能，同时可用于腹胀、月经不调、蛇虫咬伤、跌打损伤的治疗。罗勒的叶片以及花头还能萃取精油，罗勒精油可以治疗头痛、偏头痛，同时可以促进血液循环、稳定情绪、提神、护理皮肤的功效。
四、美食知多点
说了这么多，最关心的还是怎么把香叶和罗勒加入到料理当中，接下来就教会大家怎么用香叶或罗勒来做美味的食物啦。
香叶的做法：
香叶牛尾汤：将牛尾巴、骨髓清洗干净，用清水浸泡一个小时。捞出，放入锅中与生姜、料酒一同焯水。捞出，放入煲锅中加入葱节、生姜片、香叶加入清水煲3个小时。在煲好的牛尾汤中加入山药、菌类、胡萝卜一起煮至食材全部熟透，调味后即可。

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土豆炖牛肉：牛肉用水浸泡几个小时，祛除血水，牛肉切块。牛肉冷水下锅，加入葱、大蒜、桂皮、香叶、八角、茴香和冰糖。加入少许老抽和生抽，大火烧开锅，小火炖牛肉。牛肉炖一小时后加入土豆在炖半小时，调味即可。分页标题

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罗勒的做法：
鲜虾罗勒：虾剪去虾须、虾脚，用清水洗干净。罗勒切碎，葱切段，姜切片，蒜拍碎。在锅中加入葱姜蒜爆炒，出香味，加入罗勒翻炒，放入虾、料酒，继续爆炒至虾变红，加入清水煮一分钟，加入调料翻炒均匀后装盘。

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披萨酱：西红柿、洋葱洗净，切细末，蒜剁成蒜末。锅中加入黄油，蒜末、洋葱、西红柿翻炒。待西红柿软烂后，加入食盐，白糖，番茄酱、罗勒翻炒均匀。煮至锅中粘稠无汤汁即可。

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本期作者：赵力超韩婉珊
审稿：赵力超 | 美编：马颖川
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