烹饪|超级鲜美的土鲫鱼面，下点功夫，剔除骨头，吃得更安全 |

本文插图
草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
秋季，许多鱼儿都蓄满脂肪好过冬，这也包括土鲫鱼。
咸淡水之交的鱼类，肉身特别美味，于是这个不冷不热的季节，正是下水捕捞的好季节。

本文插图
有爱好垂钓捕捞的朋友，捕到土鲫鱼的时候，都会分享一些给我，他们愿意看我的文章，估计心中也在嘀咕：这吃货，不知又要怎样折腾这些小鱼儿了？坐等看戏吧。
他们心中一万个疑问，而我也尽量不负众望，使出十八般武艺也要把戏演好（把鱼煮好）。

本文插图

本文插图
今天，就跟我走吧，我带大家一起吃超级鲜美、营养丰富的土鲫鱼面！

本文插图
【土鲫鱼面】
做鲫鱼面，这可得下点功夫，将骨头剔除掉，吃起来更舒爽更安全。

本文插图
一、准备食材：
土鲫鱼、面条、小白菜、鸡蛋、生姜、香葱、胡椒粉、食盐、白酒、淀粉、猪油等。
二、操作过程：
1、土鲫鱼去鳞去腮去肚杀净。

本文插图
2、将头尾切除，取中间的两片肉，肚子部分也不要，两片肉尽量保持一点骨头一点鳞片都没有，这样吃的时候安全又爽滑；

本文插图
鱼头鱼骨不能扔了，要吊汤！而鱼肉要另外滑油，这样吃起来方便，营养不流失！

本文插图
3、猪油爆锅，将鱼头鱼骨等放入锅中煎香，放点姜片去腥提味，待鱼骨等变白，倒入开水；

本文插图
这里有两个注意点：一是猪油、二是开水，两者都是鲫鱼汤奶白的关键！
倒入开水后，将葱结放入，汤沸腾，盖上锅盖，小火炖大致15分钟，直至汤头奶白；

本文插图
起锅前，再放入食盐，记住：盐不能提早放！

本文插图
将鱼骨过滤后，熬一碗非常香浓的奶白鲫鱼汤！

本文插图
4、鱼骨熬汤的时候，我们来处理鱼肉：
鱼肉中放入姜丝和葱段，少许盐、少许白酒、少许胡椒粉，抓拌均匀；

本文插图
15分钟腌制，让鱼肉入味；

分页标题
本文插图
入味后，将姜丝和葱段检出不要，倒入一小勺淀粉，抓拌后，倒点食用油，食用油的作用是将被淀粉团结在一块的鱼肉分开；

本文插图
起油锅，将处理好的鱼肉滑油， 6成油温，滑熟即可；

本文插图
大约3分钟，鱼肉变白便可出油锅待用。

本文插图
5、鱼肉滑油后，将油锅里的油，香炸荷包蛋；

本文插图
荷包蛋要两面炸，炸香点才好；
提示一下：炸得香香的荷包蛋煮鲫鱼汤，那味道是一绝，喜欢鲫鱼汤的不可不试哦。
6、面条煮水捞出待用；

本文插图
面条的水倒掉，我们要的是鲫鱼汤！
小白菜焯水待用，焯水时加点盐和油，让小白菜保持碧绿。

本文插图
7、土鲫鱼面的组合：
鲫鱼汤熬好、鲫鱼肉滑熟、荷包蛋炸香、面条煮水、小白菜焯水，这五大食材处理好后再来组合；

本文插图
将面条放碗底，荷包蛋放上面；

本文插图
滚烫的鲫鱼汤徐徐舀入；

本文插图
摆上小白菜，还有最重要的鲫鱼肉！

本文插图
撒上葱花，一碗超级鲜美的鲫鱼面便成功了。

本文插图
我不想多说，好不好吃、鲜不鲜美？都得靠你自个儿品尝！

本文插图

本文插图
食材、步骤都已经告诉你，做不做随你、吃不吃由你！

本文插图
“草草啖盐说蜜” ，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。
而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。
【烹饪|超级鲜美的土鲫鱼面，下点功夫，剔除骨头，吃得更安全】图文原创，拒绝不良***盗取，违者必究！