烹饪|见到猪蹄,我从不嘴软,比外面卖的好吃,下胃开饭,顿顿都吃不腻
见到猪蹄 , 我从不嘴软 , 比外面卖的好吃 , 下胃开饭 , 顿顿都吃不腻
制作食材:猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精 。
制作过程
【烹饪|见到猪蹄,我从不嘴软,比外面卖的好吃,下胃开饭,顿顿都吃不腻】
本文插图
(1)将猪蹄刮毛洗净 , 小绒毛可以用火烧掉 , 剁去爪尖劈成两半 , 然后剁成小块 。 (或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块) 。
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(2)将猪蹄焯水一下 , 把猪蹄冷水下锅 , 水烧开后捞起猪蹄 , 除去血水和油沫 。 姜切厚片、大葱切段待用 , 胡萝卜切滚刀块 。
(3)锅里放入少许油烧热 , 放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时 , 放入焯好水的猪蹄 , 并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒 , 越炒颜色越深 , 越牢固 , 怎么煮也不会掉色的 。
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(4)提前将续煮锅内锅里的水烧开 , 放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料 , 大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅 , 等40分钟后就可以了 , 做红烧猪蹄就是这么简单 。
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