烹饪|妈妈做了40年的祖传辣酱，多加一样食材，鲜香翻倍，一年都不坏 |

每一年到了寒露前后，北方的辣椒纷纷上市，红的绿的看起来格外漂亮，此时，许多人都会买上一大袋子，拿回家做辣椒酱。在寒冷的天气，吃上一些美味辣椒酱，瞬间能去除一丝寒意。

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辣椒酱的做法有很多种，基本上都不是很复杂，一道好吃的辣椒酱必须要做到，辣味适中，鲜香可口，回味无穷。或许很多人朋友偶尔也会做一些辣椒酱，但是做出的辣酱，要么很辣，要么就是齁咸，甚至有些还有一股草腥味。

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做辣酱时，有人为了增加辣酱的鲜味，会加入许多的味精或者鸡精之类，其实有一种食材完全能代替这些调料，达到增香增鲜的目的，它就是杏鲍菇，加入杏鲍菇后的辣椒，口感立刻变得与众不同，不仅有嚼头，而且香味翻倍。

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今天就给大家分享这道秘制辣椒酱做法，也是妈妈做了40年的祖传辣酱方法，每一次做一大盆，几天就能吃光光，而且保存时间长，放一年都不会坏。
【秘制辣椒酱】
主要食材：绿线椒红线椒大蒜生姜洋葱香菜小葱八角桂皮香叶菜籽油
第一步，今天红椒和绿椒一共买了5斤，咱们先把辣椒清洗干净，清洗干净的辣椒，放到案板上铺开，把水分晾干，也可以用厨房纸巾擦干。

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第二步，接着把辣椒根部去掉，然后切成小段，切的时候最好带上手套，防止手被辣到，切好之后把辣椒放入料理机里打碎，打的不要太细了，这样口感不就好了。打好的辣椒，倒入一个稍微大的盆子里，加入10克左右的盐，搅拌均匀腌制10分钟，让辣椒增加底味，也沙出多余水分。

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第四步，准备7、8块姜片和2头大蒜，将它们打成蒜末，打好后装碗备用。

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第五步，准备3、4个杏鲍菇洗干净先切成片，然后再切成长条，最后切成小丁，加入杏鲍菇不仅可以提鲜，而且口感更丰富。

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第六步，锅中倒入500克菜籽油，油热后后放入八角桂皮香叶，再下入香菜，洋葱，小葱，中火慢炸，炸出香味，炸到蔬菜焦黄后，将它们全部捞出来。

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第七步，接着先下入杏鲍菇，把它的水分炸出来，这样吃着味道才鲜香，接着咱们下入姜蒜末，翻炒十几秒，把香味炒出来。

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第八步，然后我们将辣椒放入锅里，将它们完全翻炒均匀，盖上锅盖小火煮一煮，将水分完全煮出来，煮的过程中要时不时翻动一下，小心锅底糊了。

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第九步，时间到了后，放入30克白糖， 30克的黄豆酱，倒入适量白芝麻，然后将调料翻拌均匀，开小火继续煮上5分钟，出锅前加入20毫升左右的白酒，翻拌均匀即可出锅。分页标题

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香喷喷的辣子酱就做好了，辣子酱这么做简单又好吃，不需要复杂的香料，也能香味四溢，夹馍，拌面太美味了。

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小贴士：加入白酒的目的是为了增香，保存的时间更长久。吃不完的辣椒酱要放到冰箱冷藏，而且每次取的时候尽量用干净的勺子或筷子，不要沾有生水之类，这样辣椒酱才能储存久一些。
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