医者良言|胆固醇偏高，早上吃水煮蛋，蛋黄能吃吗？有没有影响？

鸡蛋是比较常见的一种食材，它价格便宜，而且营养丰富，深受大家的喜欢。医学领域有一个词语叫做优质蛋白，主要就是指那些对于人体来说利用率比较高的食物，其中鸡蛋就在其中。

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根据大量的研究， 100克鸡蛋中含有的蛋白质高达12克之多，不要小看这个比例，就是牛肉在它面前也黯然失色，而且和牛肉相比，人体对鸡蛋的吸收率更高，可以接近100％。但是网上也经常说鸡蛋中的胆固醇含量高，很多人也心有余悸，个人觉得没有这个必要，今天就让医者良言为鸡蛋翻案。
1.没有胆固醇，人类就没法活下去：在大家的心目中，胆固醇不是什么好东西，而且它的含量高了，就会增加心血管疾病的风险，很多我们熟知的疾病就是因为胆固醇太高所致。但是估计很少会有人知道，没有胆固醇，人类根本没有办法活下去。
胆固醇在人体内参与很多的生命活动，在高中学习生物的时候，就提到过说细胞膜的组成包括胆固醇。人体内很多的生命活动都需要激素来参与，然而很多激素的本质就是胆固醇，常见的包括雄激素、雌激素、肾上腺素。雄激素和雌激素的重要性，想必不学医学的人也都知道吧，没有了这些性激素，那就没有爱情，更不会有人类的繁衍后代。

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胆固醇可以运载一些物质，而且它也是一种天然的氧化剂，所以胆固醇可以修复那些受损的血管。但是目前的医学发现了一个问题，只要有动脉斑块，就能看到胆固醇的身影，所以它一直被误解了。但是需要注意，这里并不是说胆固醇完全就是一个好人，就拿低密度脂蛋白来说吧，它升高的话确实会增加心血管疾病的风险，但是高密度脂蛋白升高的话对人体是有利的，可以降低心血管疾病的风险。
虽然人体内的胆固醇有不少是通过食物摄取的，但是人体内胆固醇最主要的来源却是肝脏的合成。人类虽然每天都吃很多的富含胆固醇的食物，但是从食物进入人体的胆固醇却只有30％，剩余的70％完全是肝脏合成。即便你每天吃饭吃的都很清淡，但是肝脏也会很卖力的去合成胆固醇，这个机制是人类进化了几万年的成果，因为人体知道如果缺乏了胆固醇，人真的容易死去。
2.早上吃一个水煮蛋，能吃蛋黄吗？对健康有没有什么危害？其实关于鸡蛋和心血管疾病的关系已经被讨论了很多年，其中一个比较重要的因素就是因为蛋黄中含有的胆固醇确实高，根据现在的研究，每个鸡蛋中含有的胆固醇可以高达230mg ，而现在的很多膳食指南提到的每天的胆固醇摄入量应该在300mg左右。如果一个人每天吃一个鸡蛋，那别的食物稍微吃一些就会使胆固醇的含量增加。
之前有一些研究机构做的研究发现，吃鸡蛋会增加心血管疾病和死亡的风险，这个结论一度把鸡蛋推上了风口浪尖。不过后来进一步的研究证实了，吃鸡蛋吃的太多了，确实会增加心血管疾病的风险，而且这种风险并不是因为鸡蛋的原因，而是因为我们吃进去了不少不好的胆固醇。
虽然蛋黄中含有比较多的胆固醇，但是由于蛋黄中也含有不少的卵磷脂。当鸡蛋中的胆固醇进入人体以后，这些卵磷脂会使胆固醇的颗粒变小，这可以有效阻止胆固醇沉积在血管壁。一个鸡蛋中的营养成分主要集中在蛋黄中，里面含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等，可以满足一个人一天大多数的营养需求。不过也要注意，鸡蛋虽然好，但是也不能吃多，因为虽然鸡蛋含有的能量低，但是吃多了依然会增加体内脂肪的含量，而且吃太多的鸡蛋也会增加肝脏、胃肠、肾脏等脏器的负担。分页标题

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鸡蛋里面含有的胆固醇其实都是不饱和的，它们对心血管具有一定的保护作用，而饱和脂肪酸多的话会增加心血管疾病的风险。所以每天吃一个水煮蛋完全是可以的，而且蛋黄吃进去也是没有问题的。但是需要注意的是，像一些红肉、黄油、动物内脏等含有大量的不饱和脂肪酸，它们里面本身的营养价值就不高，所以应该尽量避免吃这些食物。
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