西湖牛肉羹是杭州的一道名菜 ， 主要是选用新鲜的牛肉和豆腐制作而成 ， 这道菜最大的特点就是喝到口里比较爽滑 ， 而且味道清香 ， 接下来我会把西湖牛肉羹的详细做法教给大家 。


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首先准备一块新鲜的牛肉 ， 大家需要记住一点 ， 牛肉里面不能带太多的筋 ， 最好是不带筋的牛肉最好 。


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牛肉需要改刀切成碎末 ， 但是一定要记住 ， 不可以用绞肉机绞成牛肉末 ， 最好是用手切 ， 切成一粒一粒的 ， 这样不光口感好 ， 而且在制作出来的羹也比较好看 。


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再准备一点内脂豆腐或者是嫩豆腐 ， 切成碎末 ， 不可以用老豆腐 ， 因为老豆腐的口感更适合做炒红烧 ， 嫩豆腐更适合做汤 ， 比较滑口一点 。


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香菇 ， 我选用的是新鲜香菇 ， 改刀直接切成碎末 ， 大家也可以用干香菇都是可以的 。


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然后净锅加水 ， 先放入香菇和牛肉末 ， 一起在锅中煮一下 ， 煮去牛肉当中的血水 ， 把香菇煮至表面光滑 ， 煮去菌种的味道 。


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如果说用绞肉机或者是刀砍的牛肉末 ， 可能会呈连接状 ， 大小不均匀 ， 但是用手切的都是一粒粒的 ， 非常好看 ， 而且也不会粘连 。 需要记住 ， 再次把牛肉末跟香菇用清水清洗干净上面的血沫 。


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然后锅中加水 ， 放入清洗干净的香菇和牛肉末 ， 在锅中烧开之后就加入食用盐调味 ， 记住 ， 做西湖牛肉羹 ， 在勾芡之前必须要先放一点胡椒粉 ， 胡椒粉还要稍微重一点 ， 这样味道才会更好喝 ， 不但可以去除牛肉的腥味 ， 也可以增加香味 。
【烹饪|厨师长教你做西湖牛肉羹，做法简单不失美味，喝了一碗还想喝】

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所有的调料全部放完之后就可以勾芡 ， 用生粉兑水把芡汁勾成浓一点的汤 ， 既然是羹就要做的比较浓一点 ， 所以大家一定要记住 ， 至于浓到什么程度 ， 只需要看着牛肉豆腐 ， 能在锅中飘起来就可以了 。


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最后一步就是放入鸡蛋清 ， 撒一些香菜 ， 放鸡蛋清的时候 ， 一定要记住快速搅动 ， 这样蛋清才能更散 ， 更均匀


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小技巧 ， 做这道西湖牛肉羹最重要的两个点 ， 第一是勾芡必须要勾浓 ， 第二是牛肉必须要用手切 ， 不可以用绞肉技巧 ， 相信大家看到这里 ， 都应该已经记住西湖牛肉羹的详细流程了 ， 如果有什么不明白的 ， 可以在下方留言告诉我 。


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