烹饪|双节家宴上，鱼、虾、蟹、贝不能少，这么做：简单美味，颜值高 |

还有几天就会迎来“十一”黄金周，今年的“十一”和“中秋”正好赶在一起，因此就有了比过年还长的八天长假。
对于我家里来说，对“中秋”节的重视程度是不亚于春节的。因此双节期间也是我这个家庭主厨最忙碌的时候，不过能够在假期跟家人在一起吃上一顿团圆饭，可以说是让人特别期待的一件事。
“中秋”节前后，正是我们这座海滨城市海鲜最肥美的时候，因此节庆的餐桌上自然鱼、虾、蟹、贝要占主角。今天就跟大家分享四道以鱼、虾、蟹、贝为主料的菜，可以说简单好吃又美味。
清蒸大黄花鱼【主要食材】:大黄花鱼一条，葱姜、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉
【制作方法】:
1.黄花鱼洗净去鳞、去鳃，然后从腹部开刀剖成背部相连的两半，把鱼头部位的黑膜清除，去除鱼的内脏洗净。

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2.在鱼身上均匀的花几刀，然后加入料酒和胡椒粉，把葱姜攥出汁水给鱼做个按摩，腌制20分钟左右。

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3.蒸锅上汽以后，把黄花鱼的腹部垫上两个大葱段，把鱼入锅蒸6分钟左右关火。见鱼眼凸起变白以后，把鱼取出。
4.泌去盘中蒸鱼的鱼汤，捡去葱姜不用，在鱼身上重新码上葱丝，然后沿鱼盘边淋上蒸鱼豉油，锅中烧热油趁热淋在鱼身上即可。

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特点:黄花鱼造型美观，鱼肉蘸食蒸鱼豉油鲜嫩清甜。
避风塘炒蟹【主要食材】:螃蟹适量，面包糠，蒜蓉，料酒，盐、胡椒粉
【制作方法】:
1.鲜活的梭子蟹入清水中刷洗干净，然后掰去螃蟹的脐部，把螃蟹的盖掀开，去除螃蟹的鳃和胃，把螃蟹剁成几块。

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2.大蒜剁成蒜蓉后入清水中浸泡漂洗，洗去蒜蓉上的粘液后捞出控净水分备用。
3.在剁好的螃蟹中加入盐、料酒和胡椒粉腌制一会，然后把螃蟹露肉的一面粘裹上干淀粉。
4.锅中入油，油温六、七热时，把螃蟹逐个入锅炸制，炸至螃蟹颜色变红后即可捞出控油。

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5.锅中留底油，把蒜蓉入锅用小火炒成金黄色，然后下入面包糠炒出香味，再加入炸好的螃蟹翻炒均匀，使其粘裹上面包糠和蒜蓉即可出锅。

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特点:蒜蓉和面包糠混合的香味，再加上炸的又香又鲜的螃蟹，绝对可以成为节日餐桌上的美味担当。
麻辣吮指虾【主要食材】:鲜活海虾，麻椒，料酒，干辣椒，一品鲜酱油
【制作方法】:
1.把虾剪去虾枪，从尾部数第三节壳用牙签把虾线剔除，然后用清水清洗干净。

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2.锅中入油，油温七成热时把虾入锅炸至金黄捞出，待油温再次升高后把虾入锅复炸一遍，使虾的外壳变得酥脆。

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3.锅中留底油爆香葱姜丝，下入麻椒和干辣椒皮爆出香味，然后加入炸酥的虾，烹入料酒后加一品鲜酱油翻炒均匀，撒香菜即可出锅。分页标题

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特点:不用扒虾皮都可以食用，而且麻辣鲜香，属于吮指的美味。
蒜蓉蒸扇贝（生蚝、蛏子）【主要食材】:鲜活夏夷贝，龙口粉丝，蒜蓉，蒸鱼豉油，料酒，胡椒粉
【制作方法】:
1.夏夷贝刷洗干净，然后用小刀沿贝壳把夏夷贝的肉豁出，去除夏夷贝的内脏和鳃，然后清洗干净。把夏夷贝鼓面的壳清洗干净备用。

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2.锅中入油加入一半的蒜蓉用小火炒至金黄，然后加入蒸鱼豉油和另一半的蒜蓉关火拌匀。
3.把夏夷贝的肉用料酒和胡椒粉腌制一会，在扇贝的壳底垫上泡发好的龙口粉丝，把夏夷贝肉放在上面，舀上拌好的蒜蓉。
4.蒸锅上汽后把夏夷贝入锅蒸6分钟左右取出，烧热油淋在上面激出香味即可。

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特点:扇贝肉鲜甜可口，粉丝吸饱了蒜蓉和扇贝的鲜味，变得比扇贝还要美味。（用这种方法也可以烹制生蚝、蛏子等带壳的大个海鲜）
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3.蒸锅上汽以后，把黄花鱼的腹部垫上两个大葱段，把鱼入锅蒸6分钟左右关火。见鱼眼凸起变白以后，把鱼取出。
4.泌去盘中蒸鱼的鱼汤，捡去葱姜不用，在鱼身上重新码上葱丝，然后沿鱼盘边淋上蒸鱼豉油，锅中烧热油趁热淋在鱼身上即可。
特点:黄花鱼造型美观，鱼肉蘸食蒸鱼豉油鲜嫩清甜。
避风塘炒蟹【主要食材】:螃蟹适量，面包糠，蒜蓉，料酒，盐、胡椒粉
【制作方法】:
1.鲜活的梭子蟹入清水中刷洗干净，然后掰去螃蟹的脐部，把螃蟹的盖掀开，去除螃蟹的鳃和胃，把螃蟹剁成几块。
2.大蒜剁成蒜蓉后入清水中浸泡漂洗，洗去蒜蓉上的粘液后捞出控净水分备用。
3.在剁好的螃蟹中加入盐、料酒和胡椒粉腌制一会，然后把螃蟹露肉的一面粘裹上干淀粉。
4.锅中入油，油温六、七热时，把螃蟹逐个入锅炸制，炸至螃蟹颜色变红后即可捞出控油。
5.锅中留底油，把蒜蓉入锅用小火炒成金黄色，然后下入面包糠炒出香味，再加入炸好的螃蟹翻炒均匀，使其粘裹上面包糠和蒜蓉即可出锅。
特点:蒜蓉和面包糠混合的香味，再加上炸的又香又鲜的螃蟹，绝对可以成为节日餐桌上的美味担当。
麻辣吮指虾【主要食材】:鲜活海虾，麻椒，料酒，干辣椒，一品鲜酱油
【制作方法】:
1.把虾剪去虾枪，从尾部数第三节壳用牙签把虾线剔除，然后用清水清洗干净。
2.锅中入油，油温七成热时把虾入锅炸至金黄捞出，待油温再次升高后把虾入锅复炸一遍，使虾的外壳变得酥脆。
3.锅中留底油爆香葱姜丝，下入麻椒和干辣椒皮爆出香味，然后加入炸酥的虾，烹入料酒后加一品鲜酱油翻炒均匀，撒香菜即可出锅。
特点:不用扒虾皮都可以食用，而且麻辣鲜香，属于吮指的美味。
蒜蓉蒸扇贝（生蚝、蛏子）【主要食材】:鲜活夏夷贝，龙口粉丝，蒜蓉，蒸鱼豉油，料酒，胡椒粉
【制作方法】:
1.夏夷贝刷洗干净，然后用小刀沿贝壳把夏夷贝的肉豁出，去除夏夷贝的内脏和鳃，然后清洗干净。把夏夷贝鼓面的壳清洗干净备用。
2.锅中入油加入一半的蒜蓉用小火炒至金黄，然后加入蒸鱼豉油和另一半的蒜蓉关火拌匀。
3.把夏夷贝的肉用料酒和胡椒粉腌制一会，在扇贝的壳底垫上泡发好的龙口粉丝，把夏夷贝肉放在上面，舀上拌好的蒜蓉。分页标题
4.蒸锅上汽后把夏夷贝入锅蒸6分钟左右取出，烧热油淋在上面激出香味即可。
特点:扇贝肉鲜甜可口，粉丝吸饱了蒜蓉和扇贝的鲜味，变得比扇贝还要美味。（用这种方法也可以烹制生蚝、蛏子等带壳的大个海鲜）
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