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在韩国，炸酱炒年糕是可以和辣炒年糕并列的人气王。《姜食堂2》开餐厅时，就曾把它作为招牌菜，翻牌率超高的！ 做起来其实很简单，秘诀就是白钟元老师的韩式炸酱。 我根据自己的理解做了点改良，都写在菜谱里了~
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 【万能炸酱】
- 洋葱 300g
- 肉末 200g
- 大葱 100g
- 姜 10g
- 砂糖 50g
- 酱油 50g
- 蚝油 30g
- 春酱 100g
- 食用油 50g
- 【炸酱炒年糕】
- 韩式米糕 400g
- 炸鱼糕 80g
- 卷心菜 80g（可选）
- 鹌鹑蛋 10个（可选）
- 万用炸酱 100g
- 韩式辣酱 15g
- 熟芝麻
- 葱绿
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1、【万能炸酱】 洋葱切丁，大葱分葱绿、葱白切分别碎，葱绿留作炒年糕使用
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2、起锅倒入50g食用油，烧至四成热，加入葱白小火慢熬，炸2分钟
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3、葱油炸出香味后，加入姜末、肉末，炒散肉末
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【 学会|祖传秘方，学会不再想下馆子】4、再加入洋葱碎、糖，小火炒香，炒至洋葱呈微微焦糖色
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5、锅边淋入50g酱油，加入30g蚝油、100g春酱，再小火慢炒2分钟，炒出酱香味，盛起晾凉装入消毒的密封盒即可，可冷藏保存1-2周
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6、【炸酱炒年糕】 鹌鹑蛋冷水入锅煮12分钟，捞出过冷水剥壳待用
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7、包菜切丝，鱼糕切小块，年糕洗净沥干
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8、起锅加入800ml清水，加入100g万用炸酱、包菜丝、年糕、鱼糕，开中火焖煮
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9、煮沸后，加入鹌鹑蛋、辣酱，焖煮3-5分钟，煮至年糕软糯
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10、起锅前撒上葱绿和熟芝麻
小贴士· 一些替换法则： 1.韩式炸酱的灵魂——春酱 春酱是以黑豆为原料制作而成的一种韩式拌酱，和甜面酱有点像，但颜色更深。 如果不好买春酱，也可以用甜面酱+黄豆酱（比例1:3或1:2都可）来代替，就变成老北京炸酱啦。 2.年糕，炒年糕我用的韩式米糕，江浙的可爱也可试试宁波年糕。 3.炒年糕标配：鱼饼、鸡蛋、（拉面） 鱼饼可以自己炸、网购，或者用丸子来代替；鸡蛋鹌鹑蛋都是可以互换的哈。 · 做炸酱的时候，油记得要多放点，这样做一次，可以冷藏保存1-2周。 平时直接挖一大勺炸酱，炒饭、拌面、煮年糕，直接5分钟就能速成了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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来源：(豆果美食)
【】网址：/a/2020/0927/kd538795.html
标题： 学会|祖传秘方，学会不再想下馆子
