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月饼|广式月饼可甜可咸成新宠

时间：2020-09-26 23:02      


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蛋黄月饼，是可甜可咸的广式月饼里的代表作。双黄流心月饼的精髓就是那颗咸蛋黄和一口咬下去流出的奶黄。沙质口感在唇齿间摩擦，微咸厚重使得舌尖生津连连，加之鸭蛋本身自带的幸福熟悉感……感官交汇之间，满足感从舌尖飙至大脑。不仅如此，细腻甜润的蛋黄被奶黄细腻包裹，也更加衬托了咸蛋黄的鲜美。就像培根蘸着奶油，裹着巧克力酱的香肠。 “可甜可咸”，这种被现在的年轻人用来形容一个人既可爱又感性的美好形容词，正成为一种新的味觉体验征服食客的满足欲。
最有心思的，还是南乳月饼。一来南乳是很多南方食客记忆深处最割舍不掉的情谊，二来它那种微微的酒香，渗透在月饼的肉馅里，给舌尖带来的因为酒香和发酵的微微刺激，是一种非常美妙的体验。
“南乳月饼”来自潮汕，里面是纯正猪肥膘加坚果，腐乳汁和大蒜搅拌，必须在深夜温度不高的时候才可以开始制作，只要白天温度一升高，搅拌猪肥膘就容易化，影响成型。
此外，南乳月饼包裹的皮并非酥皮，是传统广式月饼微甜的口感，饼皮上刷上一层轻薄的蛋液，增加酥脆的口感。刚刚烘烤出炉的腐乳饼香气可以香气四溢，肥肉丁在高温的作用下变得晶莹剔透，一口下去，大蒜的冲，腐乳的香，坚果的脆，肥肉丁的润和表皮的微甜，有些陌生，却充满意外……
【 月饼|广式月饼可甜可咸成新宠】来源:青岛早报


    来源：(光明网社会)

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