导语：中秋节吃饺子，最爱包此馅，比韭菜香，比白菜鲜，一顿3碗不够吃！
转眼间就快到中秋节了，我们北方有中秋节吃饺子的习俗，不得不说，北方人是特别爱吃饺子的，重大的节日几乎都离不开饺子，中秋节本来就是团圆和欢聚的节日，自然少不了烘托幸福团圆气氛的饺子了。

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【 吃饺子|中秋节吃饺子，最爱包此馅，比韭菜香，比白菜鲜，一顿3碗不够吃】要说中秋节最爱吃哪种馅的饺子？我必答：酸菜馅！酸菜馅是北方人尤其东北人的最爱，香而不腻，鲜美又好吃，想想都会流口水。这不快过节了，在办公室同事们谈论起来中秋节吃什么，就有好几个同事问我酸菜饺子的馅要怎么调，我调酸菜饺子馅的方法是跟老妈学的，朋友们有吃过的都说好吃，今天我就把调馅方法整理一下分享给大家，喜欢的朋友可以中秋节包着吃：

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【酸菜馅饺子家常做法】：
1.先调面：取适量的面粉放入盆中，然后加入一匙盐，再分少量多次倒入冷水，用筷子搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团，放置一边醒面20分钟。
俗话说“碱是骨头、盐是筋”，和面的时候加少许盐可以增加面的筋性，包出的饺子皮口感好还不爱粘连。
2.取适量的猪五花肉剁细，然后加入剁细的葱花、姜末，再调一下味道：加入适量的盐、胡椒粉、一勺甜面酱、生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制15分钟。

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调酸菜馅饺子时加入一勺甜面酱，做出的饺子味道格外香，这是老妈调酸菜馅好吃的秘诀。
3.酸菜多冲洗几遍，然后挤一下水分，因为我们调肉馅时没有打入水，所以酸菜的水不需要挤得太干，正好可以润滑一下肉馅，挤好的酸菜先切成丝然后再剁细，剁好后再和腌制好的肉馅放到一起，搅拌均匀后加多一点的熟油，酸菜是很喜油的，加少了不好吃，将饺子馅充分搅拌均匀即可。

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4.此时面也就醒好了，将面揉匀揉光后搓成长条，然后揪成大小相等的小剂子，擀饼时中间擀得稍厚一点四周薄一点，然后将调好的酸菜馅放在饺子皮的中间，饺子皮对折后中间先捏一下固定住，再用两手的虎口处轻轻一挤，一个圆鼓鼓的大馅饺子就包好了。

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5.起锅加多一些水（宽水煮饺子不易破皮），水开后加入一勺盐，然后下入饺子，用锅铲背部贴着锅底轻轻搅动几下，然后盖上锅盖煮饺子，再次开锅时点入一小碗清水，全程点两次水，开三个开，看着饺子浮起来了，肚子变得鼓鼓的就煮熟了，关火盛出即可。

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【来源：吃货峰子】
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来源：(湘湘爱美食)

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