烹饪|鸡肉这样做，连骨头也不用吐！10块钱炖一锅，秋分前后吃最合适烹饪

导读：秋分过后，该吃它了！10块钱炖一锅，营养极高，女性朋友要多吃
自打入秋后，肉我家从没断过！这秋膘贴得，全家人整整胖了一圈……
秋分过后，该吃这肉了！只需要10块钱就能炖一锅，而且营养巨丰富，尤其是女性朋友更要多吃！

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昨天，在菜市场溜达一圈，发现好多人都在买鸡腿肉。就是整只鸡腿，但是上面没有骨头，很大的一块肉。这玩意咋吃呀？我自言自语。一边的老大娘跟我说，炒着吃，拌着吃，炖着吃都非常不错。抱着将信将疑的态度，我买了5斤。没想到回家一做，味道出奇的香。因为没有骨头，吃起来特过瘾！

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今天小简跟大家分享两种做法，每一种都特好吃！
第一种是：青椒辣子鸡的做法。
所需食材：鸡腿肉，青红尖椒，葱姜，白芷，香叶，八角，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖。
做法， 1：鸡腿肉切成大块，冷水下锅汆烫2分钟，再捞出洗净。尖椒切块，葱姜切大块。
2：锅中加油，烧热后先放入鸡肉煸炒，炒制起皮，再加入香料和干辣椒以及葱姜块，煸炒出香味。
3：随后沿锅边烹入生抽，蚝油，老抽炒出酱香味。再加入清水（食材的三分之二），大火烧沸，加盐，白糖调味。
4：小火炖煮10分钟，然后下入辣椒块，开大火略烧30秒。再淋点香油，翻匀即可出锅。
【青椒辣子鸡块】制作完成！

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第二道：香菇炖鸡的做法。
所需食材：鸡腿肉，香菇，葱姜，粉皮，生抽，蚝油，老抽，香油。
做法， 1：鸡腿肉切大块，冷水下锅汆烫2分钟，捞出洗净控干水分。
2：香菇洗净，剪掉根蒂。大一点的剪成两半。葱姜切片，粉皮提前泡软。
3：锅中加油，先放入鸡腿肉煸炒，炒至起皮，再下入姜片，葱片，八角，小火炒香。

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4：然后沿锅边烹入生抽，蚝油，炒香后下入香菇，略炒1分钟左右。
5：加入清水烧沸，加盐，白糖调味，少许老抽调色，小火炖煮10分钟。
6：最后将粉皮下锅，煮至软烂。淋点香油搅匀，即可出锅。
【香菇炖鸡】制作完成！

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技术要领总结
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1：不管是炖着吃，还是炒着吃，油热后先放入鸡块煸炒。炒至微微起皮再下入其它调料。多加这1步，做好的鸡肉香味更浓，吃起来更入味。
2：因为我用的是鸡腿肉，所以加热时间不需要太长。一般来说十几分钟就熟了。如用整只鸡的话，则要延长时间。怎么着也得半小时吧。
【烹饪|鸡肉这样做，连骨头也不用吐！10块钱炖一锅，秋分前后吃最合适】
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3：很多人做菜不好吃，都是因为爆锅的原因。酒店大厨炒菜好吃的秘密之一就是爆锅，不管是加入什么小料或者调料，一定要将其彻底炒香。如葱段，姜片，干辣椒，香料，生抽，酱，之类的。炒香跟没炒香，做好的菜肴绝对不是一个味。
4：做香菇炖鸡，我用的是鲜香菇。香菇味可能比干香菇稍微小一点，但是口感要比干香菇好吃，吃起来更滑爽。如您要用干香菇，也是可以的。泡香菇的水，过滤后用来炖鸡就行，这样香菇味会更浓。

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鸡肉这样做，连骨头也不用吐，吃起来真的很过瘾！再说价格也不贵， 10块钱就能炖一锅。秋分前后吃最合适，有时间您也赶紧试试吧！

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