老字号|108岁扬州“老字号”重获新生至今保留前店后作模扬州|老字号|前店

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市民在新开张的大麒麟阁门前排队。屠明娟摄
导语
距中秋佳节还有不到一个月时间，昨天， 108岁的扬州“老字号”大麒麟阁，在历经近8个月的危房改造和重新装修后亮相。
大麒麟阁创建于1912年，国庆路52号门店建于1950年，在历经70年沧桑后，于今年1月25日春节当天临时歇业。如今，修缮一新的门店终于赶在中秋节来临之前重新营业，继续为老扬州提供经典的扬州特色中秋糕点。值得一提的是，大麒麟阁国庆路门店也是目前扬州唯一保留前店后作经营模式的“老字号”企业。
采访人员屠明娟
108岁扬州“老字号”重获新生
昨天上午，不少老扬州早早就来到国庆路52号的大麒麟阁总店门口排队。按照惯例，大麒麟阁会在中秋节前一个月推出手工制作的各式月饼，深受老扬州和游客们欢迎。“我们准备采购一点寄给上海的亲家，但之前大麒麟阁迟迟不开门，今天终于重新开业，我们悬着的心也放下了。”一位排队的市民说。
不到10点，新装修后的大麒麟阁国庆路门店的南北两个门口就挤满了前来排队的市民。“店堂的格局变化不大，但是更敞亮了，柜台也全部换成了新的，服务员以前都穿白色的大褂子，现在则换成了统一的工作服。”家住广陵路的朱女士笑着说，她家经营着民宿客栈，不少住客都点名要品尝大麒麟阁的糕点。
扬州五亭食品集团有限公司“掌门人”徐国来介绍，国庆路52号的大麒麟阁门店建于1950年，而大麒麟阁则创建于1912年，如今已有108年历史。“改造后的门店在保留‘大麒麟阁’字号的同时，增加了‘扬州五亭食品集团有限公司大麒麟阁总店’的挂眉，并且与周边建筑物风貌风格保持一致。”
扬州唯一保留前店后作模式的“老字号”
据介绍，扬州大麒麟阁茶食店建于民国，是扬州百年“老字号”店铺之一，现存建筑坐东朝西、两路两进，采用了扬州传统合院式空间布局及前店后作式店铺形制，格局完整，具有较高的历史记忆价值和一定的建筑艺术标本研究价值。
“扬州大麒麟阁茶食店是百年老店，国庆路门店也是老建筑，我们在改造时尽量还原建筑的本来风貌，同时保留了原有的前店后作模式。这也是扬州目前唯一保留前店后作模式的‘老字号’企业。”徐国来告诉采访人员，改造后的大麒麟阁总店营业面积达200平方米，车间分为一楼的包装车间、仓储车间和二楼、三楼的生产车间，功能分区更加明确。
“改造前，店内的墙面是水泥墙面、石灰墙面，改造后全部贴了瓷砖，方便清扫。生产车间则全部放到了楼上，环境更加符合现代食物安全生产条件的标准。同时，将原有烧柴油的设备全部改造成了天然气；营业区的柜台也从原有铝合金材质换成了更加厚重、符合‘老字号’风格的红木柜台。”徐国来介绍。
全透明厨房未来可面向游客开放
采访人员了解到，大麒麟阁此次改造在保留月饼、小八件、金钢脐等手工制作产品的同时，花费100万元更新了所有的设备，所有区域配备空调，原有铁制的用具全部换成了不锈钢制。
【老字号|108岁扬州“老字号”重获新生至今保留前店后作模】酥心饺、花边景色、格子酥、粉菊、苹果、佛手、兰花酥、京果粉……这些老扬州耳熟能详的传统茶食是怎么做出来的？对此，徐国来告诉采访人员：“有老顾客建议，我们可以在顶楼做一个平顶，摆上桌椅阳伞让市民和游客有机会现场购买现场品尝，这个建议很好，但我们苦于后作面积有限，难以实现。不过，我们在此次改造前就设计了全透明厨房，未来会全方位向市民和游客开放，开展商业旅游，让市民和游客可以直观地看到扬州茶食的生产过程。”分页标题

老字号|108岁扬州“老字号”重获新生 至今保留前店后作模

老字号|108岁扬州“老字号”重获新生至今保留前店后作模