#面粉#面团发酵的程度决定着蒸烤制品的品质和口味 。 发面看似用的无非就是面粉和和面水、酵母(或老面) ， 但是面团没发酵好不好 ， 发过了更不行 ， 只有面团发得恰如其分了 ， 才是最佳的选择 。


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那么如何判断面团发酵好了呢？
一闻：面团是否发酵好 ， 可以用鼻子去闻闻它的味道 。 若闻到一股酸味 ， 是面发过头了；若闻到酒香味 ， 那才是发得刚刚好的面团 。
一拍：面团经过一定的时间 ， 在酵母或老面的作用下 ， 面团的结构会出现变化 。 用手去拍面团 ， 若发出“嘣嘣”的声音 ， 面团还没有发酵到位；若是“叭叭”的声音 ， 面团发酵状况良好；面团发过了 ， 拍打时则是“喷喷”声 。


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一看：面团发酵的情况用眼就能看出来 ， 一是发好的面团会膨胀 ， 体积是原来的1.5――2倍；二是刀切或手撕面团 ， 发好的面会有明显蜂窝状 。
一按：没有发好的面团 ， 手按上去感觉硬绑绑的 ， 就像刚刚和好的面一样；若用手指按一下面团 ， 面团会凹个手指印 。 当手指离开后又会恢复原状 ， 这就是发好的面团 。
一插：手指上沾点面粉 ， 从面团中插进去 ， 当手指拔出来后 ， 小洞洞也不会缩回去就是面团还没发酵好；若那些“小洞洞”很快恢复了原状 ， 则是发酵最好的面团；若是拔出手指 ， “小洞洞”周围的面团被沾出来 ， 这是面团没有发酵好的表现 。


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【烹饪|怎样判断面团是否发好？五个"一"的方法才实用】要做好发面食品 ， 如馒头等 ， 前提和基础就是发酵好面团 。 面团是否发酵好 ， 判断面团发酵的方法很重要 。 一闻一拍一看一按一插 ， 则是判断面团发酵是否很好的方法 。 对这种简单和实用的方法 ， 大家不妨去验证一下 。

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