烹饪|私房菜推荐：土匪扣肉私密做法，人间极品，没收藏的都后悔了 |

私房菜推荐：土匪扣肉

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扣肉肥硕，却不腻人。
四川有冬菜扣肉；广西有香芋扣肉；广东有梅菜扣肉；江浙也有梅菜扣肉；江西还有井冈山扣肉等等。
那么你们那儿有什么扣肉？

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虽然习俗各异，但是都挡不住扣肉带给我们的诱惑。

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扣肉最主要的就是食材就是五花肉了，俗话说：“要想扣肉做得好，首先五花肉得挑得巧。 ”

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那种红是红、白是白、层次分明、肥瘦参半的五花肉现在真是少见了，但是不代表没有，所以在我们做扣肉的时候，第一道难题就是挑五花肉了。

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而后就是我们对五花肉的处理方法了，前面讲到了那么多地方都有制作扣肉的方法，风味不同，当然做法也不一样，不与我而言基本都有试吃过，最好吃最出名的莫过于梅菜扣肉了，但其做法讲究，而且要想制作到那个口感需要有极高的厨艺水平才行。

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不过没有关系，梅菜扣肉不好学，你可以先学习一下土匪扣肉，相比较而已，土匪扣肉更加简单，而且口感和梅菜扣肉相比却是丝毫不差的。不信可以尝试。

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下面就把制作土匪扣肉的方法分享给大家：一、主料
上等五花肉一斤。二、辅料
油、盐、红糖、豆豉、葱姜、老抽、花椒等适量。三、制作方法
1、去五花肉清洗干净；（强调不去皮）

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2、洗净之后，起锅烧水，加入适量的葱姜和花椒大火煮20分钟左右；
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3、煮好捞出，用牙签在五花肉上面扎上很多小眼，再用老抽在肉上面抹上一遍；

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4、起锅烧油，放入少许红糖；

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5、熬制融化，把五花肉放进锅内翻炒至表面成焦红色捞出；

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6、用清水冲洗一下；

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7、洗完之后用刀把五花肉切成厚片；

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8、然后肥肉朝下放入碗内；

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9、把准备好的豆豉倒在瘦肉上面；

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10、起锅烧水，水开之后小火把五花肉蒸半个小时；

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11、蒸完之后，取出来把碗倒扣在盘子内或者碗内就可以吃了。

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四、爱心提示
1、五花肉一定要选好的，口感和外观都会好很多；
2、煮五花肉的时候可以放点卤味料煮，根据个人喜欢；
3、不喜欢红糖的可以用生抽代替上色；
4、如果对您有帮助请帮忙点个赞分享给您身边的朋友，感谢支持！