烹饪|萝卜烧肉、排骨上山药煲、麻辣手撕鸡的家常做法，营养美味 |

萝卜烧肉
备料：五花肉500克、白萝卜350克、葱2段、姜3片、八角2个、桂皮1块、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、清水适量、冰糖10克、油适量。
做法：把五花肉洗净切成块，白萝卜洗净切成块、葱切成段、姜切成片、冰糖敲碎备用。锅中烧水，放入五花肉大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

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锅中烧油，油热后倒入冰糖大火翻炒成焦糖色，倒入五花肉翻炒均匀，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色。
加入葱段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味。倒入清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟。开盖加入白萝卜继续焖煮20分钟，开盖加入盐收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

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排骨上山药煲
备料：排骨400克、山药500克、葱1根、姜3片、蒜5瓣、大料1个、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、干辣椒5个、盐1勺。
做法：把排骨洗净切成段放在锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。山药洗净去皮切成段，放在盆中加入清水浸泡备用。

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葱洗净切成花、蒜苗洗净切成段、姜洗净切成片、蒜去皮洗净拍碎备用。把排骨中加入葱段、蒜、姜搅拌均匀，加入生抽、料酒、老抽搅拌均匀放入冰箱冷藏腌制3个小时备用。
把香叶、桂皮、花椒、陈皮和八角洗净放在料包中备用。锅中烧水，放入腌制好的排骨，加入料包、干辣椒大火煮开，转中小火焖煮50分钟，开盖倒入山药继续焖煮至汤汁收浓，关火撒上葱花和香菜碎即可食用。

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麻辣手撕鸡
备料：鸡1000克、红椒10克、藤椒15克、花椒1勺、麻椒1勺、花椒粉半勺、姜1块、八角1个、香叶2片、草果1个、京葱3段、桂皮1块、红油2勺、料酒50毫升、辣椒油2勺、青花椒油1勺、糖半勺、盐1勺、生抽2勺、醋1勺、麻油适量。
做法：把鸡清理干净洗净放在盆中，加入盐、料酒涂抹均匀，腌制20分钟。锅中烧水，水开后放入腌制好的鸡，放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒和料酒大火煮开，转中火焖煮至鸡肉九成熟，捞出备用。

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锅中烧油，放入花椒粒、马脚力、红油、青花椒油、辣椒油翻炒出香味，盛出装盘晾凉备用。把晾好的鸡放在案板上切成块放在盘中备用。
京葱洗净切成丝、红椒和姜洗净切成丝放在鸡肉上，加入椒麻油、生抽、白糖、醋、麻油、鸡汤搅拌均匀，装入盘中，撒上藤椒，备用。
锅中烧油，油热后倒在藤椒上，激发出香味，即可食用。

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