烹饪|解馋外卖第一名，口口酥脆会爆汁，在家做好吃又实惠 |

天天琢磨各种减脂餐，最近真的太想吃一口油炸食品了！
外壳酥脆、咬下去既有鸡肉的扎实感又有丰盈肉汁的炸鸡，光是想想就馋得不行！

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为此，认真钻研了一番炸鸡的做法。从鸡肉的选择、腌制调味、裹粉种类和方式、油炸时间和温度、蘸酱和裹酱等各方面，终于研究出一套最合我胃口的炸鸡大法！今天就把这期炸鸡攻略分享给大家，记得周末在家吃起来！
RECIPE
双酱韩式炸鸡

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鸡块
鸡腿 500g / 土豆淀粉 130g / 水50g
清酒 1大勺 / 盐 1小勺 / 姜泥 1小勺
黑胡椒碎适量
蒜香蜂蜜黄油酱
白砂糖 80g / 黄油 55g / 生抽 25g
蜂蜜 20g / 蒜末 5g
韩式甜辣酱
韩式辣酱 150g / 白糖 75g / 生抽 55g
苹果醋 55g / 芝麻油 50g / 蒜末 10g
姜末 10g 柠檬汁 5g

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1.处理鸡肉：鸡全腿用厨房剪刀或锋利的小刀沿着L型骨头剪开，再剔掉骨头边的肉，最后在关节处划一圈，去骨。

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切成一口大小的块状。生肉油炸后还会缩水，所以切的大小要比熟了之后的“一口大”稍微大一些。

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2.浸泡盐水：100克水中加入1瓷勺白糖和1小勺盐，拌匀融化后放入切好的鸡块浸泡5分钟，这样做出的鸡肉会更多汁。

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3.腌制鸡块：泡好的鸡块捞出，沥掉多余的水分，放入1瓷勺清酒、1小勺盐、1小勺姜泥和适量黑胡椒粉，拌匀腌制一会。

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4.蒜香蜂蜜黄油酱：等待鸡块腌制的时间里，先来做酱料。把黄油和蒜末放入锅中，开小火慢慢炒出蒜香。

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接着把剩余的调料全部加入锅中，小火煮至完全融化后关火。

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用滤网过滤一遍，去掉蒜粒，蜂蜜黄油酱就做好了。这款酱汁放凉后会结成块，吃之前可以用微波炉再复热一下。

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5.韩式甜辣酱：把所有酱料都放入锅中，煮至沸腾，搅拌均匀就可以了。

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6.鸡块裹粉：第一种方法， 100克土豆淀粉中分次慢慢加入50克水，搅拌成雪花状。

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把腌制好的鸡块放入雪花面粉中，均匀裹上一层，抖掉多余的面粉。这种裹粉方法的鸡块需要马上下锅油炸，不然时间太久会返潮严重，变成湿软的面糊。

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第二种方法，把50克淀粉直接放入腌制的鸡肉中，用腌料的汤汁混合淀粉形成面糊，拌匀后直接下锅油炸即可。

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7.炸鸡块：热一锅油，加热到丢一小块粉团进去会立马浮起来的程度，油温就到位了。

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第一次放鸡块先炸2-3分钟，捞出。

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把油温再升高一点，放入炸好的鸡块复炸，差不多复炸1分钟就可以啦。

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第一种裹粉的鸡块有一层类似旺旺雪饼的雪花粒，吃起来格外酥脆，不过面糊也是偏厚的，适合吃炸鸡时喜欢吃面衣的人。

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第二种外壳就比较薄，没有厚实的脆壳感，吃起来是扎实的炸鸡肉口感。
对韩式炸鸡来说，外壳偏厚、硬的第一种裹粉法炸出来的鸡块更适合用来裹酱汁。

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把酱汁均匀地浇在炸好的鸡块上，不喜欢重口味的可以只刷薄薄一层。

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最后撒点白芝麻就可以吃啦。韩式甜辣酱又甜又酸，带着微微的韩式辣味，一点儿都不会腻。

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蒜香蜂蜜黄油酱带着一股浓郁的奶香味，咸咸甜甜的，配上一杯冰可乐就更过瘾了！

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▼RECIPE 日式唐扬鸡块

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材料
鸡腿 500g / 土豆淀粉 50g / 面粉 40g
生抽 30g / 清酒 25g / 味淋 25g
玉米淀粉 10g / 姜末 5g
1.腌制鸡肉：100克水中加入1瓷勺糖、1小勺盐，拌匀后放入鸡块浸泡5分钟。
接着捞出鸡块，沥掉多余的水分，再加入30克生抽、25克清酒、25克味淋和5克姜末，拌匀腌制半小时。

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2.鸡块裹粉：土豆淀粉、普通面粉、玉米淀粉以5:4:1的比例混合均匀。

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腌制过的鸡块放入裹粉中，两面埋上粉，稍微按一下再拿起来抖掉多余的粉。这样才能炸出日式鸡块轻薄爽脆的外壳。

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油锅热至扔一小块面粉会马上浮起来的温度，放入裹好粉的鸡块，炸2、3分钟。
全部炸好后把油温升高，再放入鸡块复炸一分钟至表面金黄就可以啦。

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面衣轻薄的日式炸鸡口感松脆，切开鸡块还能看到丰盈的肉汁。

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味淋生抽的日式调味让鸡块吃起来格外鲜甜，蘸点日式美乃滋、挤上柠檬汁，酸甜乳香，欲罢不能

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吃韩式炸鸡必不可少的除了啤酒，就是酸酸甜甜的腌萝卜块了！
这里跟大家分享我最喜欢的韩国美食博主Maangchi的食谱，简单快手，不仅可以配炸鸡，平时也可以作为小菜，特别开胃清爽。

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1斤白萝卜去皮，切成大小一致的方块状，装入保鲜盒中。大碗中混合1/3杯白砂糖、1/3杯加1瓷勺的白醋、1瓷勺粗盐， 4/3杯清水。

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拌匀后倒入白萝卜块中，冰箱腌制至少2小时，可以保存2个星期。