烹饪|在家做这个，皮薄馅多，香滑酥嫩，吃出健康好身体 |

大家好，今天给大家分享在家做韭菜盒子。自己动手在家做的，皮薄馅多，香滑酥嫩，配上一杯豆浆或牛奶，保证让你吃得踏踏实实。

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家庭美食-韭菜盒子
1.烫面。 220克面粉中加入60克开水，边倒水边搅拌，搅一搅温度就降下来了。

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烫面
2.制作酵母水。碗中放3克酵母粉， 75克常温水，搅拌均匀。虽然酵母用量不多，但是它产生的气泡能使做出来的面皮更加柔软。

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酵母水溶液
3.和面。烫过的面温度降到30℃左右，加入食用油12克，盐1克，加入酵母水，边倒边搅拌，把面粉搅成絮状后继续用手把面揉成面团，直至碗里没有多余的干面粉。然后盖上保鲜膜醒面20分钟。

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【烹饪|在家做这个，皮薄馅多，香滑酥嫩，吃出健康好身体】面团
4.醒面。揉好的面团盖上保鲜膜醒面20分钟，然后继续揉面1-2分钟，揉至面团表面光滑。然后再盖上保鲜膜，继续醒面2小时。

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醒发过的面团
5.制作馅料
1）洗干净的韭菜控干水分切成小段备用。

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韭菜
2）碗中打入三个鸡蛋，加2克食盐，调成鸡蛋液。

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鸡蛋液
3）锅中加入少量食用油，油温6成热边倒鸡蛋液边搅拌，直至锅中看不见鸡蛋液即可出锅。

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炒好的鸡蛋碎
4）取两坨粉丝开水中煮至粉丝变软，这里注意粉丝不能煮得太久，让它保持一点脆性。粉丝煮好后捞出过凉水控干水分，切成小段。（这一步粉丝也可以提前用温水泡软）

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粉丝
5）将韭菜、炒好的鸡蛋、粉丝放入碗中，再加蚝油15克、香油25克、生姜泥5克，白胡椒粉2克、五香1克、盐3克，搅拌均匀备用。如果觉得咸度不够的话可以适当添加。

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馅料
6.包韭菜盒子
1）把面团分成大小差不多的5-6个面剂子。

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分割面剂子
2）把面剂子擀成薄薄的椭圆状面皮。

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面皮
3）放上做好的馅料。

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包韭菜盒子
4）把它包起来。
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包好的韭菜盒子
7.烙韭菜盒子。锅中刷油，把包好的韭菜盒子放入锅中。用小火慢慢烙，底面定型有点微黄就翻面过来继续烙。

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烙韭菜盒子
来回翻着烙，直到饼的表面金黄，这时候韭菜盒子也就熟了。烙的时候可以盖上锅盖，让韭菜饼触碰不到锅底的边缘部分也能均匀受热。

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制作完成的韭菜盒子
下面简单做个总结：
1.烫面是为了让面粉和出来更加柔软，这一步最好不要省略；做韭菜盒子加一点点酵母粉，虽然看不出像馒头一样的气泡，但是你吃的时候，舌头呢个感觉到面皮的软嫩。
2.必须让烫过的面温度降到40度一下才能加酵母水和面，这里加酵母也是为了让做出来的面皮更加柔软。
3.粉丝不能煮得太烂，煮至半生变软即可，这样经过烙制后就熟了，吃起来还有点脆性，有嚼劲。
4.烙的时候最好盖上锅盖，这样饼的边沿没接触到锅底也能受热均匀，避免边沿烙不熟。
5.烙好的韭菜盒子堆叠摆放，最好再盖上一层纱布。这样可以缓解韭菜盒子变凉的速度，还能减少水分蒸发，即使冷了吃起来也不会很干。

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韭菜盒子，看着就流口水