烹饪|家常菜辣椒炒肉，教你小技巧辣椒超入味，老人孩子都爱吃 |

导语：家常菜辣椒炒肉，教你小技巧辣椒超级入味，老人孩子都爱吃！
辣椒炒肉是我们经常做的一道家常菜，由辣椒和猪肉一起炒制而成，吃饭不香，饭量减少，没有食欲时，炒上一盘这个菜，能让你食欲大开，增加饭量。辣椒不但能给人带来好的食欲，还含有丰富的维生素C、叶酸等营养成分。还有温中散寒、开胃消食的好处。
很多人自己在家做这道菜肴时，不是辣椒炒的不入味，就是猪肉炒得过火，吃着口感发柴，吃着硬，没有餐馆做得好吃，怎样把这道菜肴做得好吃？家常菜辣椒炒肉，教你小技巧，辣椒入味，肉片鲜嫩不柴，特别下饭，你也学会它，做出和大厨一样味道的辣椒炒肉，下面分享和大家一起分享一下。

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食材：
青椒、大蒜、猪肉（瘦肉、肥肉）、豆豉、鸡精、蚝油、盐、红椒
做法：
1、去市场上买块前腿肉（或者后腿肉）回来，最好肥瘦都带上一点，然后，再把分别它们片成3-5毫米的薄片，切好后，各自盛入碗中备用。滚刀切块是比较稳妥的办法，不可以切丝，因为此道菜讲究猛火快炒，如果切得太细就容易导致发蔫，炒出来后，难免会失去清脆的口感，同时，也会影响卖相。

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2、我们准备洗净的青椒3个，去籽后，轻轻拍几下，斜刀切成条，喜欢吃辣的可以换成线椒，红椒半个，也切成条，和青椒放在一起，主要用来配色，准备五花肉一小块，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切开，肥肉切成均匀薄片，瘦肉用刀背拍几下，也切成薄片，这样肉质更加松软鲜嫩，易入味。

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3、腌肉—然后，我们把瘦肉腌一下，盆中加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克调色，抓入少许淀粉糊，锁住肉片中的水分，把所有料汁都打进肉片里面，腌制10分钟，生姜一小块，切成姜末，大蒜几粒，拍散后切成蒜末。

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4、净锅上火，首先把肥肉放入锅中，炒出油炒香，最主要的是要炼出肥肉当中的猪油。炒香肥肉之后就可以倒入瘦肉，瘦肉在锅中不能炒的时间太长，只需要炒至断生即可漏出，将肉盛出待用。

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5、锅内再添加少许油，下入葱花、姜丝，蒜片爆香。下入切好的辣椒，小火煸炒至表皮略微焦糊起皱，少许食用盐给辣椒入底味，待辣椒略微变软，倒入炒肉时的汤汁，让经过干煸失水的辣椒充分吸收肉汤，使辣椒吃起来厚味更足。

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6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油， 2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！全部在锅中炒均匀之后就可以出锅装盘了，炒农家炒肉，这道菜大家一定要记住，这个肉是关键，不要买里脊肉，也不要买后腿肉，因为后腿肉和里脊肉看上去瘦肉多一些，但是它的肉质并不嫩。

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【烹饪|家常菜辣椒炒肉，教你小技巧辣椒超入味，老人孩子都爱吃】分页标题小技巧：
1、五花肉要煮熟透，冷藏保存，现切现用，尽量煮得熟烂一点，
2、调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜，盐调底味，在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味。
3、入不要炒得太过，断生即可。
4、十三香根据口味添加，不喜欢的可以不放。
5、现在的肉呢，水分都比较重，我们在炒的时候一定要把水分炒得干一些，这样的肉吃起来才健康。
6、瘦肉用酱油提前腌制容易上色，这样做使整个菜品看起来不那么黑暗，看着也有食欲！
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