烹饪|饭店15元一份的粉蒸肉，自己在家就能做，口感香糯，肥而不腻 |

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粉蒸肉，一道在《随园食单》中提及的美食，其主要流行于我国江西、四川、湖北、杭州、河南等地。粉蒸肉属多种菜系，口感上可以根据烹饪方法偏甜或偏辣。在南方一些地区，每年立夏到来的时候，人们都会有吃粉蒸肉的习俗，这也被称作“撑夏” 。除此之外，粉蒸肉也是很多家庭年夜饭餐桌上必不可少的一道传统菜。
【烹饪|饭店15元一份的粉蒸肉，自己在家就能做，口感香糯，肥而不腻】

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粉蒸肉在杭州是一道较为有名的特色菜，最早始于清末，传说粉蒸肉的名字和西湖十景之一的“曲院风荷”有关。曲院荷风地处苏堤北端，这里的荷花非常多，每到夏季，美丽的景色和阵阵花香，会让来这里的每位游客都流连忘返。

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当时杭州菜馆的厨师，为了适应游客赏景品味的需要，就用“曲院风荷”的鲜荷叶，把炒熟的大米粉和调味的猪肉包裹起来蒸制，其味道清香，猪肉软糯而不腻，非常适合夏天食用，这便有了最早的粉蒸肉。后来随着西湖“曲院荷风”美名的传扬，这道菜也随之声誉日增，成了当时杭州有名的特色菜肴。

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在袁枚的《随园食单》中，关于粉蒸肉有这样的记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。 ”至于这里为什么说粉蒸肉是江西人的菜，我想可能是因为作者是在江西吃到的吧！

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【粉蒸肉】
主料：五花肉300克、南瓜200克
腌肉料：葱段、姜片、3勺料酒、1勺老抽、3勺生抽、1勺黄豆酱、1勺蚝油、1勺白糖
蒸肉粉：大米100克、糯米50克，八角、花椒、盐、五香粉
具体做法
（1）五花肉清洗干净，切成0.5厘米左右的薄片。建议五花肉放在冰箱稍稍冷冻一下，这样切出来的肉片更加工整，而且厚薄一致。
（2）切好的五花肉放进碗中，加入葱段、姜片、3勺料酒、1勺老抽、3勺生抽、1勺黄豆酱、1勺蚝油、一勺白糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟以上入味。
（3）准备100克大米、50克糯米，淘洗干净后控干水分，倒进锅里，加一颗八角、少许花椒，开小火不停地翻炒，防止米粒焦糊。
（4）炒至米粒发黄，微微膨胀，飘着浓浓的米香味，尝一下脆脆的就可以出锅了，倒在案板上稍稍放凉，用擀面杖擀碎，也不用擀的太碎，保留一些颗粒，吃起来的口感更好。如果不想这么麻烦的话，也可以直接买现成的粉蒸肉粉。
注意：如果家里有破壁机的话，可以将炒好的米先稍微打一下再用擀面杖擀碎，这样可以节省很多时间。
（5）擀好的蒸肉粉装入碗中，加入少许盐、一勺五香粉，搅拌均匀备用。
（6）准备200克南瓜，去皮去籽后切成厚一点的片待用。南瓜垫的底,做出来的肉好吃不油腻,南瓜也很香甜,端上桌一会儿就没有了
（7）腌好的肉翻拌一下，加入少许食用油搅拌均匀。这样可以使肉片更加油润，也更容易沾上米粉。取一块肉，在米粉里来回翻面蘸一下，可以用手稍微按压一下，这样可以使米粉粘的更紧实。分页标题
（8）准备一个耐高温的碗，顺着碗边先摆一圈肉，中间放上一块南瓜，再次放上一些南瓜块，然后放上肉片即可。
（9）冷水上锅，大火烧开后转中火，大约蒸1小时，直到肉片蒸的软烂即可。
（10）取出蒸好的粉蒸肉，稍稍放凉，倒扣在盘子里。我们的“粉蒸肉”就做好了，如果这时候家里有荷叶饼或者馒头的话，夹着粉蒸肉吃别提多美味了。

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因为蒸肉粉是自己制作的，所以米香味特别浓，还有一点颗粒感，里面的肉片被满满的米粉所包裹，吃起来一点儿也不油腻，还伴随着淡淡的南瓜香味。就这样夹着荷叶饼来吃，一次吃个三四个绝不是问题。

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如何做出好吃不腻的粉蒸肉
1：选用好的精五花肉，带一点肥肉，吃起来会更香，瘦肉太多的话口感会发柴。
2：切肉的时候，最好将肉提前冷冻一下，这样切肉的时候会更轻松一些，而且形状也好看。
3：蒸肉粉选择大米或糯米，也可以按照2：1的比例掺在一起，糯米主要是为了增加黏性和附着力，不脱粉，吃起来口感也更好。
4：加入南瓜可以吸掉多余的油脂，让粉蒸肉吃起来有一股淡淡的清香。

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