烹饪|炖牛肉，怎样炖鲜嫩不老硬？大厨分享5个小窍门，牛肉鲜嫩营养高 |

炖牛肉，怎样炖鲜嫩不老硬？大厨分享5个小窍门，牛肉鲜嫩营养高。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
在孩子长身体的时候，多吃一些牛肉，可以补充营养。运动员多吃牛肉，竞技状态可以更好。在日常生活中，几乎很少人不吃牛肉。羊肉有腥膻味，很多人不吃，但牛肉没有特别的膻味，大多数人都很喜欢吃。

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烤牛肉、煎牛肉、牛肉串等都是美食，大家都喜欢牛肉鲜嫩不老硬的。可生活中，牛肉烹调是个问题，牛肉纤维粗，做不好很容易发硬肉老柴，牙不好的和上年纪的人无法食用。

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平常大家炖牛肉，很多人炖不好，牛肉不鲜嫩醇香，又老又柴发硬，那今天琦哥分享给大家，炖牛肉鲜嫩好吃、营养又高的技巧，就是老年人也轻松食用。炖牛肉，怎样炖鲜嫩不老硬？大厨分享5个小窍门，牛肉鲜嫩营养高，下面一起看看吧。
一、切洗
牛肉应该顶刀切，截断牛肉纤维。炖牛肉之前，先用冷水将切好的牛肉浸泡1个小时，这样牛肉可以变得松软。浸泡之后，把牛肉放进烧开的水中，然后撇去水面的血沫子。

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然后再加一点开水，就可以彻底将锅底的血沫子也带上来，这样煮出的肉汤格外鲜美。

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二、用水
厨师界谚语， “冷汤热肉” ，在炖牛肉的时候一定要用热水，而不能用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速地凝固，从而防止牛肉里含有的氨基酸外溢，锁住牛肉的鲜美味道。

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需要注意的是，炖牛肉要一次性加足水，如若发现水少，应该加入开水。
三、放盐
盐会促进蛋白质的凝固，盐与酱油放早了，牛肉不容易烂，还会使汤中的蛋白质沉淀，影响牛肉汤的味道。

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放盐和酱油的时间要掌握好，应该等牛肉炖至九成熟的时候再放入。
四、放茶叶

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“猪肉山楂牛肉茶” ，准备好一个布袋，装进少量的茶叶，使用一般的茶叶就可以，扎紧布袋口，放入锅里与牛肉一起炖。利用这种方法，不仅可以使牛肉熟得快，还可以使牛肉带有一种特殊的清香。
五、放酒或醋、山楂或萝卜

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炖牛肉的时候，加一些酒或者醋，按照1公斤牛肉放入2-3汤匙酒或者1-2汤匙的醋，这样可以使牛肉变得软烂。

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在肉锅里放入几片萝卜或者几个山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除异味。
炒牛肉鲜嫩的绝招
炒牛肉的时候，先用些啤酒和面粉调稀，与牛肉片拌匀静置30分钟，可以使牛肉鲜嫩快熟。啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白质，增加牛肉本身的鲜嫩程度。分页标题

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【烹饪|炖牛肉，怎样炖鲜嫩不老硬？大厨分享5个小窍门，牛肉鲜嫩营养高】以上就是大厨分享的炖牛肉的5个窍门，希望能够帮助到大家。炖牛肉，怎样炖鲜嫩不老硬？大厨分享5个小窍门，牛肉鲜嫩营养高。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。