脂肪肝|法式鹅肝真的健康吗？消化疾病|脂肪肝|

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想必很多人都会有这样的疑问：法式鹅肝那么“油” ，真的健康吗？
相比正常的鹅肝，经过专门培养的肝用鹅含脂率的确高达60% 。从这个角度来说，它的确称得上是“脂肪肝” 。
但这与病理意义上的脂肪肝并不相同，作为商品用的鹅肝是不能出现脂肪性肝炎、脂肪性肝硬化等症状的，否则就不能食用了。
法式鹅肝是肥肝，虽然脂肪含量高，但大部分是由不饱和脂肪酸构成，这种脂肪与常见的猪油、牛油等脂肪不一样的。

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不饱和脂肪酸，心脏的保护神
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，是人体不可缺少的。
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸等。人体是不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充，所以也称为必需脂肪酸。

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不饱和脂肪酸根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
多不饱和脂肪不但在室温中是呈液态状态，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。
而单不饱和脂肪，比如在橄榄油中所发现的，在室温下为液体，但当冷藏时就会硬化。

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多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中， ω-6系列不饱和脂肪酸较高。
而ω-3不饱和脂肪酸只存在于鱼油、鱼籽油、亚麻油和紫苏油中，其中以鱼油的成分和含量最佳。
鹅肝的不饱和脂肪酸为ω-3不饱和脂肪酸，且是陆地上含这种不饱和脂肪酸的食物，故鹅肝也被称为“
陆地深海鱼油
” 。

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经医学研究人员证实：服用不饱和脂肪酸能有效降低冠心病(心肌梗死)死亡率。
像美国是世界公认的冠心病大国，从20世纪90年代以来，含ω-3不饱和脂肪酸的功能食品已上升为全美第一大畅销功能食品。
不饱和脂肪酸的作用为：
1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

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注意：
所有健康人士均需要在饮食中摄入一定量的脂肪以维持各项人体机能。长期摄入大量脂肪可能造成健康危害。一般来说，健康的成年人，从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超过总热量摄入的 30% 。在这 30% 中，从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不超过15% 。
而对于其他两种脂肪酸：饱和脂肪酸和反式脂肪酸就要注意了。分页标题
饱和脂肪酸要少吃，而反式脂肪酸是只有害处而无任何益处的脂肪。
饱和脂肪酸，你需要少吃的脂肪

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饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
所以，如果摄入过多的话，饱和脂肪酸同样对人体健康构成威胁。

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饱和脂肪酸的产生主要来源：
一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。
反式脂肪酸，有害处无益处的脂肪

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而反式脂肪酸（Trans fatty acids ， TFA）又名反式脂肪，被誉为“
餐桌上的定时炸弹
” ，反式脂肪酸在食品中的主要来源是加工食品（不完全氢化植物油、植物油精炼过程、高温长时间烹饪）。
反式脂肪酸的产生主要有下面三个来源：
①由液态油固化形成植物油；
②高温加热过程中，光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪酸；
③在自然界中，产生于牛等反刍动物的胃内，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪酸。

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危害性：
①反式脂肪不是营养物质，它不仅不会被机体所识别，而且进入体内后极难代谢出去。
这些人工合成的脂肪酸分子进入人体后，人体根本无法对其进行识别和代谢。
②反式脂肪会导致细胞死亡，加速皮肤衰老。
反式脂肪酸进入到我们的血液中，却不能被机体的器官、组织所接受，还会与不饱和脂肪酸争夺细胞膜的控制权，使细胞膜的结构发生变化，细胞的渗透性减弱，导致细胞的代谢物无法及时排出，氧和营养物质无法进入细胞内，使细胞发生病变，甚至死亡。

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写在最后：
鹅肝含脂肪40%—60% ，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68% ，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。
另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。
鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。
它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
但我们要正视的是鹅肝属于高胆固醇食品，吃多了也对身体不好。
【脂肪肝|法式鹅肝真的健康吗？】凡是食物都有两面性，营养均衡才是王道。我们既要合理的摄入，调节机能，但也不能草木皆兵，存在误知和偏见，错失了品尝美味，增加营养的机会。