挣脱枷锁的囚徒|市场上卖的鳕鱼为什么没有头？因为鱼头有毒吗？

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“无头鱼”是国内市场上最常见，而且也是最便宜的海鱼之一。
虽然，很多人都说这种无头鱼的名字应该叫“鳕鱼” 。
实际上， “无头鱼”并非通常所指的大西洋鳕鱼的“正宗”鳕鱼，而是生长在北太平洋地区的黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），因而也叫太平洋鳕鱼。

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在美国也叫阿拉斯加鳕鱼，在韩国叫我们在韩剧中经常听到的一个名字——明太鱼。
由于这种鱼的头和眼睛都很大，因此有的地方也称之为大眼鳕鱼（Walleyed pollock）。

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与“正宗”的大西洋鳕鱼相比，黄线狭鳕体型小得多，通常仅有30到60厘米长，最长的记录是91厘米；单尾鱼的重量在1到3斤之间，最重的记录是3.9公斤。
包括大西洋鳕鱼，这种黄线狭鳕在内的鱼类之所以被称为鳕鱼，是因为这些鱼的肉也是白色的，属于白肉鱼，肉质细嫩，脂肪含量较低，属于低脂肪鱼。
当然，黄线狭鳕的鳕鱼脂肪含量稍高于大西洋鳕鱼，因而吃起来实际上比“正宗”鳕鱼更可口。
市场上的这种鳕鱼为什么没有头，头去哪儿了？是因为鱼头含有毒素或寄生虫吗？
都不是。
最主要原因是这种鱼产量巨大，是世界上产量最大的海鱼之一，这也是这种鱼价格低廉的原因。
正因为这种鱼产量高，而且头大眼睛大，头部没有多少吃的营养价值，因此，在捕捞后冷冻前工人会将鱼头和内脏去除了，然后才进行冷冻，储运，以节省冷冻舱的空间。
去掉的鱼头由于主要是鱼骨，含有丰富的钙磷元素，因而会被制成了鱼粉出售，是优质饲料主要的添加营养成分之一，同样具有重要的经济价值。

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【挣脱枷锁的囚徒|市场上卖的鳕鱼为什么没有头？因为鱼头有毒吗？】因此， “无头鱼”之所以无头并非因为鱼头有毒或者寄生虫，大家不需要担心，可以放心食用。