烹饪|精选食谱：毛血旺，鳝鱼金针菇，橙汁烧鸡的做法 |

毛血旺

本文插图
做法：
1、锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫；
2、倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml ，加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐；
3、先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾；
4、将煮好的食材及汤放入一只大碗内；
5、起锅烧油，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出；
6、再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起；
7、再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
鳝鱼金针菇

本文插图
食材：鳝鱼段 150克、金针菇 300克、葱花适量、陴县豆瓣酱 1汤匙、盐、蒜蓉、油、
做法：
1、金针菇剪去根部洗净备用；
2、锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右；
3、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水；
4、大火烧开后放入金针菇；
5、煮开后加入鳝鱼片，用筷子快速翻动，让鳝鱼片在汤中散开，煮1分钟，当鳝鱼片变色后关火，盛出后散上葱花即可。

本文插图
橙汁烧鸡
食材：鸡琵琶腿三个；红椒半个；青椒半个；葱段；姜片适量
做法
1、琵琶腿洗净用厨房用纸吸去多余水分，用刀连骨切成小块
2、放入姜片、葱段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、盐一点点腌制半小时
3、锅中倒入两勺油，油热后滑入鸡块
4、鸡肉变色后，把火调小控出多余的油
5、倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺
6、中火炖
7、收汁之后放入青椒和红椒翻炒
【烹饪|精选食谱：毛血旺，鳝鱼金针菇，橙汁烧鸡的做法】8、翻炒片刻就可以盛盘了