烹饪|精选食谱：泡椒鳝鱼，香酥藕片，韭黄炒南极鳞虾，莴笋炒鸡胸肉 |

泡椒鳝鱼

本文插图
做法：
1、将宰杀好的鳝鱼清洗干净，切成3厘米长的段。泡红白辣椒切碎，姜切成末，蒜切片，葱切短段备用。
2、炒锅内放入适量食用油，待油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁碎的泡红白辣椒和姜、蒜片，炒出香味，再放入料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和清水一碗。
3、大火烧开后转小火将闷烧鳝段。
4、待锅内汤汁收的差不多时，加味精、葱段、醋拌匀，然后将汤汁收干，即可出锅装盘。
香酥藕片

本文插图
食材：藕1节约400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个，五香粉5克，家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克
做法
1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。
2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。
4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。
5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。
6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油。
7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。

本文插图
【烹饪|精选食谱：泡椒鳝鱼，香酥藕片，韭黄炒南极鳞虾，莴笋炒鸡胸肉】
韭黄炒南极鳞虾
做法
1. 各式原材料准备。
2. 鳞虾室温解冻备用。
3. 韭黄洗净切段，生姜，小米椒切碎末。
4. 沥干水份的鳞虾，加生粉拌匀。
5. 锅中注入食用油，下鳞虾。
6. 一直翻炒至鳞虾酥脆时盛出备用。
7. 锅中留底油，下小米椒，姜煸炒。
8. 下韭黄段。
9. 略翻炒后加精盐。
10. 加生抽调味。
11. 下之前炒好的鳞虾。
12. 快速炒匀后出锅即可
莴笋炒鸡胸肉

本文插图
食材：青笋1根、鸡脯肉1块、小米辣少许、鸡蛋清、干淀粉、盐、鸡精
做法：
1、莴笋削去外皮，鸡脯肉冲洗干净、小米辣也洗净。
2、将鸡脯肉切成薄片、青笋也且成菱形薄片、小米辣切成小斜圈。准备腌制鸡脯肉，一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 少许盐。
3、锅里倒油，扔几颗葱白段进去煸出香味儿。
4、油5成热时，下腌制好的鸡脯肉，快速滑炒，倒入切好的青笋片和小米辣，快速翻炒2分钟，一点点盐，鸡精，出锅。