烹饪|酿酒须知，酒的口感是由什么决定的？ |

酒的口感是由粮食的种类和水质决定的，不同粮食酿出来的酒的口味是不一样的：比如说高粱酒香、大米酒醇、糯米酒滑、玉米酒甜、大麦酒冲、小麦酒净、荞麦酒润。除了原材料的选择，专业的酿酒技术工艺也是决定白酒质量的重要因素！接下来真全粮杨老师分享一些酿酒常识与细节：

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一、如何选择粮食？
我们要选择新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质、无残留农药、干净卫生的粮食。 “好山出好水，好水酿好酒” ，决定酒的口感的另一个因素就是水质，酿酒用水的水质一定要符合国家饮用水标准。水质达不到要求则要进行净化处理，使之达到要求，否则影响酒质和出酒率。茅台酒之所以出名，很大的一个优点就是它的水质好（赤水河）。我们还可以用多种粮食一起发酵（比如说五粮酒，它即有高粱的香味、又有大米的醇厚、还有糯米的润滑和小麦的净爽），以增加我们的竞争优势。
二、酒的有效成分是什么？
酒的主要成分是乙醇、水、1%-2%的微量元素， “酒是陈的香” ，酒放置越久，含有的微量元素就越多，特别是有增香功能的醋类物质含量增多，故有“酒是陈的香”一说。在一般情况下，酒糟发酵好了就可以进行蒸馏了，如要使口感和香味更好一些，可适当延长10-15天左右。只要酒醅在前期发酵管理好，可以存放很久再蒸馏的，口感相当于陈酒一般。头酒中甲醇含量超标，尾酒中含有过量的杂醇油（家里有蒸过酒的朋友应该知道，尾酒中含有厚厚的一层油，那就是杂醇油）。故要想提高酒质，必须要掐头去尾取中间。
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三、酿酒蒸馏设备
真全粮酿酒设备采用分体式结构，用蒸气加热酒糟，自动旋转翻滚蒸馏，温度稳定，不易糊锅；在蒸馏时能自动排香排杂味，去除酒中的邪杂味；冷却性和密封性好，酒中的有效成本都保存了下来。有系统专业的酿酒技术教学，教你注意到每一个细节，酿出高质量的美酒。蒸馏出来的酒不添加香精香料去勾兑，以酒调酒、酒勾酒的盘勾工艺去调高品质的白酒，做真正的真全粮放心酒；要想提高酒的口感，可以从下面这方面入手：
1、选用新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂物、无残留农药、干净卫生的粮食酿酒；
2、酿酒的水质一定要达到国家饮用水标准；

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3、可以考虑做多种粮食做酒（如三粮醇、五粮酒、八粮窖等），增加酒的种类（如水果酒、药酒、甜酒、花酒等），增加竞争优势；
4、发酵完成后可适当延长10-15天时间再蒸酒；
5、蒸酒时掐头去尾取中间；
6、酒蒸馏出来后可以陈酿一段时间或使用催陈机（除杂-增香-催陈）再卖；