烹饪|东北地三鲜怎么做不油腻？掌握3个小技巧，味道鲜美，口感滑嫩 |

东北地三鲜怎么做不油腻？掌握3个小技巧，味道鲜美，口感滑嫩
不知不觉八月已经过去了一大半，老话说金秋八月，八月是一个丰收的月份，田里的庄稼，菜园里的蔬菜都到了收获的季节。咱们华夏民族在饮食方面历来讲究因时而异，要随着季节的改变而调整自己的饮食，那么秋天都有哪些美味的当季蔬菜呢？大家最熟悉的莫过于土豆，茄子和青椒了，这些菜基本上家家户户都有，那么它们能够做出什么样的美味呢？

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在北方地区，尤其是东北地区，每年到了秋天都会选择用土豆、茄子和青椒做上一道美味的“地三鲜” ，因为土豆、茄子和青椒这三样食材都需要经过油炸，所以我们这里也喜欢叫地三鲜为“过油菜”！那么，我们在做地三鲜的时候，如何避免食材过量吸油而太油腻呢？这里就给大家分享3个小技巧，希望对你有所帮助，一起来看看吧！

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------【东北地三鲜】------
食材：土豆1个、茄子1个、青椒1个、大蒜5瓣、蕃茄酱2勺、蚝油1勺、生抽1勺、米醋1勺、淀粉1勺、生抽1勺、白糖2勺
制作步骤：
第一步：青茄子1~2个清洗干净，不用去皮直接切成滚刀块，然后直接撒上一层干淀粉，搅拌均匀，让每一块茄子上都能沾上一层薄薄的干淀粉，这样子茄子在炸的时候就不容易吸油了，而且外皮非常焦脆。

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第二步：土豆1个去皮，然后切成滚刀块，用清水冲洗几遍，洗干净上边的淀粉，然后沥干水分备用。

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第三步：青椒1个，切成大片，大蒜切成大块的蒜米备用，其它料头基本上用不到。

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第四步：起锅烧油，油温3成热的时候，下入土豆块慢炸，大家要记得炸土豆块时，油温不能高，否则外边焦了，里边还是夹生的，炸到土豆块表皮发硬，呈现焦黄色就可以了。

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第五步：油温继续升高，油温六七成热的时候，下入茄子块，炸到表皮发硬的时候，搅拌一下，等到茄子的外壳整体呈现焦黄色即可捞出。

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第六步：关火之后，利用油的余温把青椒片放在里边稍微炸一下，炸软即可捞出沥干油备用。

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第七步：准备一份料汁，蕃茄酱2勺、蚝油1勺、生抽1勺、米醋1勺、淀粉1勺、生抽1勺、白糖2勺，加入少许温水搅拌开。

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【烹饪|东北地三鲜怎么做不油腻？掌握3个小技巧，味道鲜美，口感滑嫩】第八步：锅中留少许底油，然后下入蒜米爆香，接着倒入调好的料汁，将料汁烧开，熬制浓稠。

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第九步：最后，倒入炸好的土豆块、茄子块、青椒，开大火快速翻炒，让每一块食材上都能裹上料汁，最后来上一层白芝麻点缀，就可以出锅装盘了。

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小贴士：
1、制作地三鲜的时候，选择的土豆、茄子和辣椒一定要是新鲜的，这样子才能突出这道菜的鲜美。
2、想要做出来的地三鲜吃起来不油腻，土豆一定要洗干净淀粉，沥干水分，而茄子则需要裹上薄薄的淀粉，低温炸土豆，高温炸茄子，这样子下锅炸的时候，就不会过多的吸油了。
3、地三鲜好吃与否，料汁非常关键，料汁里边必不可少的番茄酱和白醋，都是起到去除油腻的作用。

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?此菜名曰“过油菜” ，是东北人的最爱，香而不腻，给红烧肉都不换！东北地三鲜怎么做不油腻？掌握3个小技巧，味道鲜美，口感滑嫩！朋友们，你们爱吃地三鲜吗？关于地三鲜的做法，你有什么心得呢？欢迎留言分享哦！?关于东北地三鲜就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！