烹饪|炖大骨头汤10人9错，大厨教你饭店不外传的秘诀，汤浓白又营养 |

炖大骨头汤我相信很多都会做，无论是家里有孩子的，还是有老人都会不定时的熬煮大骨头汤给家人。有时候，家人或者朋友不小心骨折，家人首先想到的都是骨头汤。

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人们常说:喝什么补什么，喝骨头汤就能补钙，经常喝对身体好。

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但是很多人在熬骨头汤的时候第一步就做错了， 10个人有9个人认为熬骨头汤第一步就是焯水，然后重新换水，下骨头直接熬。其实这样做熬出来的骨头汤颜色不发白，而且还比较腥。炖大骨头汤10人9错，今天大厨教你饭店不外传的秘诀，汤色发白如牛奶，味道不腥，营养不流失。【美食分享---大骨头汤的做法】
【主料】：大棒骨
【配料】：姜枸杞盐
——【开始制作】——
第一步：准备适量的大棒骨，把大棒骨放到清水中浸泡30分钟，这样能把骨头和肉里面的血水泡出来。因为大棒骨本来比较腥，骨头经过这样处理，能够有效的去除腥味。

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第二步：大棒骨冷水下锅，记住一点要冷水下锅，放入适量的姜片和料酒去腥，开大火把水烧开，水开后用勺子撇去表面的浮沫，然后继续煮5分钟将脏东西彻底逼出来。

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第三步：焯完水的骨头，用清水清洗干净。锅中倒油(猪油是最好的，用猪油熬出来的颜色更加的白。 ) ，油温7成热下入大棒骨。

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第四步：开大火，将骨头扁成金黄色，一定要把骨头扁热，让骨头有温度。这一步很重要。骨头发热以后，倒入开水(冷水不可以) ，水的量要多一点，因为熬骨头汤时间比较久。

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第五步：大火把水烧开以后，用勺子撇去表面的浮沫。

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第六步：把大棒骨和汤倒进砂锅中去炖煮。开小火炖煮90分钟。

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第七步：时间到了以后，撒上少许葱花，加适量的盐。

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再加入适量的枸杞增加颜色，一道美味又营养的骨头汤就做好了。

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技术总结：
1、骨头汤买回家先不要着急焯水，先泡一泡，这样能够去除腥味也能把骨头和肉里面的脏东西给泡出来。
2、我个人觉得焯水的时候加适量的姜片和料酒就好了。其他的材料容易抢味道，所以我就没有放，这也最大程度的保留了汤的鲜。
3、炖大骨头汤10人9错，大厨教你饭店不外传的秘诀，要想骨头汤白入牛奶就要把骨头煎一下。因为骨头在高温的条件刺激下，骨头和脂肪才会释放出氨基酸，然后用开水一烫，汤的颜色就发白了。
这一步操作和做鲫鱼汤是一个道理。分页标题
4、炖大骨头汤的时候开水的量一定要给足，因为炖的时间比较长，防止炖的汤少或者烧干锅，如果中午要加水的话，一定加开水。
5、出锅后再加盐调味，个人觉得，不需要其他的调料，如果不喜欢的话大家可以根据个人口味适量增加，毕竟众口难调。
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