烹饪|入秋后，遇到这菜别手软，简单油焖，脆嫩鲜香，拿红烧肉都不换 |

入秋后，遇到这菜别手软，简单油焖，脆嫩鲜香，拿红烧肉都不换。

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又又妈叨叨：西安今年是几十年来最凉快的一年，再加上立秋后下了几场雨水，一下子把原本有机会来的“秋老虎”也给浇灭了。这几天早晚出门，长衣长袖都是很有必要的。人也是奇怪，天气冷了想要热一点，天气热了又想冷一点，没有经历过酷热难耐的夏日，我怎么感觉这一年都是假的呢？
天气凉爽了，人的胃口也就开了，更想吃热腾腾的食物。猪肉价格一直居高不下，想买块猪肉都还要犹犹豫豫的，抠抠搜搜的，我只想说“13元一斤的猪肉还能回来吗？”
猪肉不能实现自由，那我们在蔬菜上一定要自由，遇到喜欢的蔬菜别手软，再贵能贵过猪肉吗？今天我要和大家分享一盘【油焖茭白】，做法简单，出锅后比红烧肉还要好吃，处暑当天我烧了一盘得到家人一致肯定，我自己也是特别喜欢吃。茭白在北方卖的还挺贵，一斤8元，物以稀为贵嘛。茭白一般春种夏收，夏种秋收，秋季刚刚上市的茭白，这时候是最鲜嫩好吃的。在后文中我会把【油焖茭白】的详细做法分享出来，喜欢的朋友不妨收藏学习起来做给家人吃。

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茭白，富含膳食纤维、糖类、多种维生素及矿物质等，其营养价值较高，所含营养素也容易被人体吸收利用。经常食用茭白，可以强身健体。茭白水生植物，性寒，有解暑止渴，利尿消水肿的功效；此外，茭白还是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物，容易使人产生饱腹感，能够加速肠道废物的排出，有预防和治疗便秘、减肥瘦身的作用。

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【油焖茭白】家常做法，好吃易学，上桌比红烧肉都抢手
～?～【需要食材】～?～
鲜嫩的茭白2个，五花肥肉4-6片、大蒜2-3瓣、葱1根、生抽3勺、白砂糖2勺、老抽少许。
～?～【烹饪步骤】～?～
①新鲜的茭白，切掉老的根部，如果有绿色外壳那就剥掉，至于茭白的表皮看情况是去还是不去。

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②处理好的茭白，切成大小均匀的滚刀块，这样更容易入味。锅里水烧开，放茭白块焯水半分钟左右，控水捞出。茭白草酸含量比较多，所以炒之前焯水是有必要的，可以有效减少草酸含量。

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③炒锅里倒少许油，放五花肥肉小火慢慢煸炒，炒出肉里的油脂。没有肥肉可以省略，直接把植物油多倒一些，比平时炒菜稍稍多一点就可以。待肥肉油脂渗出后，就可以放葱蒜炒出香味。

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【烹饪|入秋后，遇到这菜别手软，简单油焖，脆嫩鲜香，拿红烧肉都不换】
④葱蒜瓣炒香后，倒入茭白继续翻炒。火不要太大，中小火炒到茭白边沿有些上色就可以了。

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⑤茭白炒出状态后，碗里放小半碗水、3生抽、2白砂糖和少许老抽搅拌均匀，倒入锅里。

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⑥盖上锅盖中火焖煮5-8分钟，及时观察锅里情况防止烧干汤汁。

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⑦焖煮一会后，最后就可以大火收汁，出锅后撒些小葱花点缀增香。这里需要另外说明一点是，如果是单纯用植物油炒的，那就在出锅前少淋一些香油，翻炒几下就可以出锅了。

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上桌：

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～?～【烹饪小提示】～?～
1、茭白草酸含量比较高，烹饪前焯水是有必要的。
2、没有加肥肉炒的茭白，在出锅前淋些香油，可以起到增香的作用。
3、油焖茭白还可以搭配一些别的蔬菜，比如香菇、芹菜都是可以的。
4、一般家常做法都是用油煸炒茭白，但是饭店大厨们多数是直接把茭白块过油处理。
5、很多朋友可能在烧茭白时候不放蒜，担心蒜味太重会抢了茭白的鲜味，这个我个人更喜欢在红烧或者油焖烹饪里放蒜，如果你清炒茭白的话那就不用放蒜了，直接葱提味就可以了。
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