烹饪|孩子最馋这点心，天天喊我做，花钱不多，入口即化，味道香而不腻 |

孩子最馋这点心，天天喊我做，花钱不多，入口即化，味道香而不腻
每逢佳节倍思亲
老家是否安好如昔
就让如月色般美丽的馅料与饼皮
疗愈渴望被爱的人心

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月娘酥（又名月娘饼，金沙酥...等）是近年兴起的新版蛋黄酥，
其特色在于把传统蛋黄酥的红豆沙馅换成更清爽不油的绿豆沙馅，
放入咸蛋黄处理成碎沙状，
与绿豆沙馅混在一起，
饼皮更撒上了黄豆粉一起烘焙，

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因为整颗月娘酥从里到外都有如月色般美丽，
吃起来口感更是入口即化，味道香而不腻。
现在，就跟着我们的食谱自己在家做吧?

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月娘酥
材料（可做12颗）：
内馅：
米酒 10ml
生咸蛋黄 6个
绿豆沙馅 336克
油皮：
中筋面粉 110g
糖粉 18g
软化无水黄油 22g
软化无盐黄油 22g
温水 44g
油酥：
低筋面粉 96g
软化无盐黄油 24g
软化无水黄油 24g
表面：
生的黄豆粉 10g
（每颗约250大卡）

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月娘酥食材一览。
步骤：
（1）生咸蛋黄沾米酒后，以150℃/ 150℃烤十分钟。

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生的咸蛋黄可自制或到烘焙材料行订购，通常自制的风味与口感更好。
（2）五分钟后，将生黄豆粉加入烤箱与咸蛋黄一起烤五分钟。备用。

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采用生黄豆粉，之后烤出来的月娘酥表面颜色才不会太深。
（3）将烤好的咸蛋黄放凉十分钟后，以汤匙压碎过筛成细咸蛋黄末，去除无法压碎的硬块，备用。

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也可先用调理机将咸蛋黄打碎后再过筛。
（4）将制作油皮的所有食材混合拌匀成团后，密封静置室温三十分钟。将制作油酥的所有食材混合拌匀成团后，与油皮面团一起密封静置备用。

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左边的是油皮面团，右边的是油酥面团。
（5）取绿豆沙馅每份28g压紧成圆片状，包入咸蛋黄末6g ，轻揉成圆球状备用。以同样步骤进行十二个为止。

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要使用像这么干的绿豆沙馅，将来烤的时候才不会容易爆馅。

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绿豆沙馅的可口的风味或风味。

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内馅完成示意图。
（6）将油皮面团均分为12份，每份约18g ，用塑料袋盖好保湿。将油酥面团均分为12份，每份约12g ，不用盖塑料袋。分页标题

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右边两列是分割好的油皮面团，左边两列是分割好的油皮面团。
（7）将油皮面团用手稍微压扁后，包入油酥面团，以虎口收面皮，收口朝下，以塑胶袋盖好保湿。以同样步骤做出十二个为止。

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以虎口收面皮示意图。
（8）面团收口朝上，以擀面棍擀扁，用手卷起，收口朝下，以塑胶袋盖好保湿。以同样步骤引起十二个为止。

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来源面棍的擀法，可先由面团中间往上擀后，再往下擀。

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有助于卷起，即完成第一次擀卷。
（9）面团收口朝上，用手稍微压扁后，以擀面棍擀扁，用手卷起，收口朝下，以塑胶袋盖好保湿。以同样步骤做出十二个为止。

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此步骤即为第二次擀卷。
（10）将面团盖好塑料袋，于室温静置二十分钟。同时将烤箱预热至200℃/ 200℃ 。

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完成第二次擀卷的面团。
（11）面团收口朝上，以拇指从中间压下，将分开往中间捏合，压扁，包入内馅，以虎口收面皮，边转边收口，收口大部分密实压合，滚圆，收口朝下，用塑料袋盖好保湿。以同样步骤进行十二个为止。

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以拇指从中间压下。

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将双向往中间捏合。

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压扁以准备包入内馅。

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以虎口边转边收面皮。

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将收口密实捏合才不会容易爆馅。

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包好的面团，收口朝下，滚圆。
（12）将面团移到烤盘上，撒上过筛的黄豆粉，以200℃/ 200℃烤约二十分钟后，将烤盘调头，再烤约十分钟即可。
【烹饪|孩子最馋这点心，天天喊我做，花钱不多，入口即化，味道香而不腻】

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尽量将黄豆粉撒到所有可以撒到的面皮处。

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大功告成。