烹饪|酷暑难耐教你做一道清热解暑的美味鲜汤——冬瓜雪 |防暑|

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一、原料准备

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1.冬瓜600克，去皮去瓤洗净切成片装盘用蒸锅蒸透。

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【烹饪|酷暑难耐教你做一道清热解暑的美味鲜汤——冬瓜雪】
2.鸡脯肉150克剁成蓉，加入10毫升料酒、1克盐、适量淀粉抓匀腌制10分钟。

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3.火腿100克切成方丁装盘备用。

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4.豌豆50克煮熟放入碗中备用。

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5.鸡蛋两个取蛋清装入碗中。

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二、菜品烹饪
1.将蒸好的冬瓜片用料理机打成糊装入大玻璃碗。

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2. 锅内加入高汤煮开，下冬瓜糊、腌好的鸡肉蓉，加入10毫升料酒、2克盐和0.5克胡椒粉。待鸡蓉变色漂浮后，倒入火腿丁和豌豆粒。
3.一边倒入蛋清液一边快速搅动汤汁。

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4.倒入水淀粉勾玻璃薄芡，滴入香油。

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5.将汤倒入玻璃汤碗中。

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三、菜品特色
“冬瓜雪”以该菜的主料冬瓜命名，同时兼顾其外形似雪的特点；另外，北国飞雪正是一年中最冷的时节，冬瓜也性属寒凉。所以， “冬瓜雪”一名可以称得上是形神兼备。
本道汤菜鲜香清爽，口感顺滑，是三伏天一道老少皆宜的清热解暑养生汤。
四、营养价值
冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪，是减肥者的首选食品；冬瓜有美容和抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑。