39健康网|小麦粉安全报告：八成“呕吐毒素”超标，五得利、香满园等上榜

7月24日，广州番禺的马女士在超市买了一袋小麦粉回家，第二天给全家人做了花卷，结果差点给惹上大麻烦。
7月25日中午，马女士一家四口边呕吐、边腹泻，艰难地来到了医院消化内科，经过一番问诊后，医生高度怀疑是花卷出了问题：“只有花卷是跟平时的饮食不一样。 ”
消化科梁主任表示，这种情况其实偶有发生，由于原材料问题发生食物中毒，还是比较让人担心的。

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经了解，梁主任所说的“原材料问题” ，就是小麦粉中呕吐毒素超标引起的。近年来食品问题频发，马女士也特别注意，很少到外面吃饭，都是买原材料回来自己做。想不到，连原材料都出了问题，她连连感慨：还有什么是可以放心吃的吗？
全国小麦粉抽检，部分品牌“呕吐毒素”超标
近期，《消费者报道》整理了近5年来相关部门对小麦粉的质量抽检数据，结果发现共有235批次不合格小麦粉，不合格的原因主要是真菌毒素超标，其次是被查出含有面粉增白剂。
这些不合格的小麦粉品牌，不乏超市里常见的五得利、香满园、北大荒、亲民食品等，还有少数品牌出现不合格的次数在4、5次以上。

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图源：《消费者报道》
在涉及品牌方面， “勤生”“绿水源”等品牌上榜次数最多，一些知名品牌也有出现，例如“五得利”、“五朵梅”、“亲民食品”、“水杉”等，且都是呕吐毒素超标。

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图源：《消费者报道》
在被检出真菌毒素超标的小麦粉中，将近80%的产品呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）超标，令人担忧。

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图源：《消费者报道》
“呕吐毒素”对人危害大，尤其儿童、老人
所谓呕吐毒素，就是脱氧雪腐镰刀菌烯醇毒素（DON），是产毒真菌产生的一种次生代谢产物，广泛存在于温暖潮湿地区的小麦、玉米、燕麦等粮食作物中。
由于DON具有很强的细胞毒性，食用DON超标的粮食作物后，会引起人体急性中毒，在几分钟之内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，危害极大。因此， DON也被称为呕吐毒素。

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呕吐毒素是一种潜在的隐形致癌物质，可以通过胃肠道吸收，对各个器官造成损伤，可能致癌、致畸、致突变。
一方面，呕吐毒素具有细胞毒性，会通过细胞膜之间的相互作用、自由基介导脂质的过氧化作用，导致食物中毒性白细胞缺乏症等症状。另一方面，呕吐毒素具有免疫毒性，会抑制免疫系统对病原体的应答。食用呕吐毒素超标的食物之后，轻则恶心、呕吐、头痛，重则损害造血系统，导致死亡。
我国规定，在食用的玉米、小麦等粮食作物中，呕吐毒素的含量要小于1000μg/kg 。一个健康的人每日可以摄入呕吐毒素的最大量为1μg/kg·bw ，也就是说，一个体重50kg的成年人，每日摄入呕吐毒素不超过50μg ，就不会对身体造成威胁。当然，对于这种危害身体的物质，我们还是离得越远越好。

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虽然国家对于粮食作物中呕吐毒素含量有严格的规定，但是从这些检测结果可以看出，情况不容乐观。粮食作物在储藏期间，一旦保存不当，就可能产生呕吐毒素，再加上企业把关不严，导致被污染的原料流入市场，对消费者的身体健康造成威胁。分页标题
选购面粉应注意“望、闻、问、切”
因此，我们在选购小麦粉、面粉的时候，要用火眼金睛看清楚，哪些能买，哪些不能买。
一望：看包装上的说明，主要包括生产日期、保质期、质量等级等，特别注意看面粉的颜色，乳白色或微黄色的才是正常的，特别白或者灰白色的不要买。
二闻：正常的面粉闻起来有一股麦香味，不好的面粉会有一股霉味或其他异味。

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三问：如果有工作人员在旁，在购买之前可以先问一下面粉的种类、用途和保存方法。
四切：抓一把面粉握在手里，然后松开，如果面粉是散开的，说明是正常的面粉。如果是混成了一团，说明面粉水分超标，容易变质。
随着国家对食品的要求越来越高，抽检越来越多，相关的食品安全问题逐渐暴露出来。也许我们从来没想过，自己吃进嘴里的是“不干净”的东西。在大层面上，食品安全要加强监管，查出问题后严肃处理；对于个人来说，要提高警惕，学会甄别，降低食品中毒风险。
【39健康网|小麦粉安全报告：八成“呕吐毒素”超标，五得利、香满园等上榜】 参考资料：
[1]《小麦粉抽检报告：“呕吐毒素”超标居多，香满园、五得利、亲民食品上榜》.消费者报道.2020-4-1
[2]《食药监总局：严查在小麦粉中添加非食品原料行为》.央视网. 2017-11-06
[3]《选购面粉应注意“望、闻、问、切”》.四川市场监管.2020-3-23
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