烹饪|早餐，我家迷上了吃它，无需揉面，做法非常简单，面香浓郁特美味 |

早餐，我家迷上了吃它，无需揉面，做法非常简单，面香浓郁特美味！
这是铁锅有事先预热的版本！最近一得空立刻前往烘焙材料行将材料买齐，花了整个下午的时间耐心等候，真的烤出一颗相当漂亮且成功的欧式面包，太让人感动。这一阵子才苦恼着住家附近的优质面包店收起来后，都还没能遇上心仪的面包，这下子不必求人也能有好面包吃，开心。

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先说重点。
尽管铸铁锅不必事先加热、面团无须放隔夜，都能做出成功的面包，不过在尝试了多次之后，我还走回了预热铸铁锅和将面团放隔夜的老方法，原因在于老方法烤出来的面包质地和口感还是比较深得我心。
顺道记录一下现在的食材比例和做法。
铁锅烤免揉欧式面包（铸铁锅需事先预热法）
食材／
高筋面粉300g、比体温略高的温水240ml、速发酵母5g（约莫1小匙）、盐8g、糖1小匙
做法／
第一次发酵：
将温水、速发酵母、盐和糖放入干净的容器，充分搅拌均匀后再将面粉分次倒入。搅拌均匀成团且没留下面粉粒之后，铺上沾湿拧干的布，放置于室温下做第一次发酵，直到面团表面摊平即可盖上盖子或是保鲜膜，移入冰箱冷藏。多久才会让面团表面摊平？跟室内温度有关，夏天大概二三个钟头左右，冬天则多半需要至少三小时。
第二次发酵：
取出冷藏隔夜的面团，利用向下折入的方式把面团整成圆形（速度要快，才不会把发酵出来的空气挤光），平铺在撒了些许面粉的烘焙纸上。
于室温下做二次发酵。要放多久？至少放个四十分钟，我则拉长至将近二个钟头，为得是让气孔更多更大。
如果夏天气温太高，建议不要超过一个钟头。
在这个阶段的最后二十分钟，记得把铸铁锅放入烤箱预热至摄氏230度。
烤面包：
于面团上撒一些面粉，用干净的刀子划上几道开口，连同烘焙纸一起放入铁锅中并盖上锅盖，再送进已经预热好的烤箱烘烤25分钟。
然后打开锅盖，连同烘焙纸一起将面包取出，放回烤箱续烤10～15分钟来让面包上色。
烤好后取出放在烤架上让面包降温。
凉了之后再切片，才能有漂亮的断面。
铁锅烤免揉欧式面包（铸铁锅需不需事先预热法）
食材的部分，几乎是照着食谱走，仅仅把糖量减少成三分之一。
做法的部分，则有二个调整。 ?把第二次发酵的时间拉长至将近二个钟头，为得是让气孔更多更大。
如果夏天气温太高，建议不要超过一个钟头。
整锅放入没有预热的烤箱后，以摄氏230度烤约40分钟，时间一到，后续的步骤就跟食谱一样：「把铸铁锅拿出来，掀盖，连烘焙纸取出面团，放回烤箱，续烤10分钟上色，或烤到表皮金黄为止。」

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↑ 第一次发酵完成

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↑ 放在铁锅内做第二次发酵，时间一拉长至二个钟头，面团涨大到塞满整个22cm 的铸铁锅

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↑ 直接用剪刀在表面剪几刀

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↑ 表皮薄又酥脆，内里柔软有弹性，充满了迷人的面包香
没想到，终于成功烤出一颗，中间会鼓起，外皮酥脆，里头湿软，又充满空气感的面包，竟会让人如此感动。

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原以为，只要照着文章中的份量和步骤去做，便能轻松愉快地，烤出一颗像样的面包来。
事实上则不然。烤面包一如做甜点一般，是我的大罩门，从来不肯让我第一次就上手。
反复经过了几次调整，才终于抓到诀窍；而最大的失败因子，就是我们家那只密封性不佳的烤箱。
当然，一开始莫名其妙用了全麦面粉来当做试验，也是挫折来源。
【失败一】
一看到另一半传来的食谱，兴高采烈地便上超市采购。
心想，面包要好吃，面粉这食材一定不能马虎，于是，挑选了架上来自德国的有机全麦面粉。
有机的，肯定差不到哪里去。
回家后，兴致勃勃地照着步骤依样画葫芦，一直到发酵完成，都觉得完美极了。
但是，就在取出面团之际，怎么一点都不像别人的面团充满了弹性，这团是轻轻一拉就断裂。
不妙，让人担忧。果真，在烤完之后，整颗面包就如发糕一般黏腻的口感，没有孔洞也没有香气。挫折哪。

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↑ 刚整完型的面团还算好看

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↑ 室温下再次发酵一个钟头后，竟然塌掉了

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↑ 有着如发糕般黏腻的口感
【失败二】
有了全麦面粉的失败后，在购买面粉时，便特别注意选购比all purpose flour 还富含蛋白质的bread flour（蛋白质比较多，筋度应该没有问题了吧）。
再度挑战，一路到面团拉起整型，都颇让人满意，心想，这回总该可以成功了吧。
于是，照着烘烤的时间，先盖上盖子烤十五分钟，掀开盖子再利用十分钟上色。
出炉，面包怎么有点扁扁的，而且，没有什么面包的香气。
放凉之后，切开的剖面不够有空气感，尝起来，有点像是面团尚未完全熟透的滋味。

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↑ 烤箱温度和烘烤时间不对而造成失败，还留有生面团的气味
这才恍然大悟，啊，我们家的烤箱热度不足，而且密封性不佳，热会随着窗户吹进来的风而四散。
于是，开始从烤箱的温度和烘烤的时间去做调整。最后，逐渐找出适用于我们家这款烤箱的最佳条件，也终于可以享受烤面包时，屋内充满面包扑鼻香气的愉悦感。

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↑ 光看外表就知道是颗好面包

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↑ 用手撕开后，果真是美妙啊
面团的制备（可以烤出三颗如上面照片里大小的面包）
食材／
1.中筋面粉（all purpose flour）：4杯
2.温水（略高过体温）：2杯
3.干酵母：1大匙
4. 海盐：略少于1/2大匙（这个是我减量过的，原食谱的量是1大匙，做出来我觉得有点过咸）分页标题
做法／
1.取一只干净的容器（有盖子的容器最好，如果没有，也可以像我使用玻璃钵），倒入温水、干酵母和海盐，充分搅拌均匀后，再将面粉分次倒入搅拌。
2.搅拌均匀成团后（前后约少于一分钟），盖上容器的盖子，或是盖上保鲜膜，于室温下放两个钟头后（这几天，我们家室内温度大约在摄氏25度左右，有一次，放了四个钟头，个人觉得发酵的程度更佳），移入冰箱冷藏。
3.冷藏三个钟头后，即可使用。（一般，面团冷藏可放14天，存放的过程，面团香气会越佳）
4.面团使用完毕，容器侧壁会留下残余的面团，不用特别清洗，可以继续冷藏，待下回发酵面团时，直接当作老面。

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↑ 左图：搅拌均匀后的面团；右图：室温下发酵二个钟头后

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烤面包／
1.取出约一颗葡萄柚大小的面团，利用向下折入的方式把面团整成圆形后（速度要快，才不会把发酵出来的空气挤光），平铺在撒了些许面粉的烘焙纸上。
2.于室温下放一个钟头。
3.面团上撒一些面粉，用干净的刀子划上几道开口，连同烘焙纸，一起放入铁锅中并盖上锅盖，再送进已经预热好的烤箱烘烤。（原作者使用的是摄氏230度，烤15分钟；但是我们家烤箱，必须使用摄氏250度，烤25分钟）
4.打开锅盖，续烤15～20分钟来让面包上色。
5.烤好后，取出放在烤架上让面包降温。凉了之后再切片，才能有漂亮的断面。

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↑ 由于铁锅原本的锅盖头是塑胶的，因此，建议换成不锈钢的。或是，用锡箔来塞住洞口，好让烘烤的时候，锅内的蒸汽能被保持住。
进阶／
接下来，将继续挑战，在面团中揉入茶叶或是加入干货的版本。
【烹饪|早餐，我家迷上了吃它，无需揉面，做法非常简单，面香浓郁特美味】

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↑ 面团塑型后，均匀撒上干燥的罗勒，以增添香气。

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