烹饪|美食篇之卤味，食材全部可以卤制吗，答案是不是的 |

【烹饪|美食篇之卤味，食材全部可以卤制吗，答案是不是的】
说起卤味那可海了。卤鸡爪，卤猪蹄，卤鸭脖，卤海带，卤土豆等等，感觉只要带上卤子的，就会使那些食材变得不一般。格外的好吃。今天小小和大家一起来谈谈卤味的世界。至于为什么会有卤味呢，我觉得它的方便可能占了一部分原因。因为它属于熟食，如果我们需要招待客人的话，直接拿出来进行切割即可拼盘上桌。

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关于卤味，我们要知道的是它是指我们在一个锅中放入各种各样的食材，把食材的香味融入到食物中的工序。说到美食卤味可是一大标杆。但是要注意的是，并不是什么样的食材卤起来都会很好吃，可能它本身就已经很好了，不需要再进行卤制了。我们进行卤制的原因就是为了让它更好吃。而不是为了画蛇添足。

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下面小编教大家来制作好吃的卤味中的卤汤。首先我们应该选用干净的食材。把需要用到的佐料和被卤的食材进行清洗。准备好一些基本的佐料，比如花椒，香叶，陈皮，丁香等等。对于佐料方面并不做限制，可以根据自己的喜欢自行搭配，所以这也是卤味神奇的一方面。

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制作一些高汤，用来使卤制品更好吃。一般的高汤有用肉类炖出来的汤。比如鸡汤，鱼汤等等。把它放在火中炖上几个小时。因为他们是肉类，所以我们需要对它进行去腥操作，切记把肉类的浮沫撇去。把高汤和刚才的佐料一起放在锅中进行煮制，记得小火慢炖。最后记得加上我们的酱油，或者是用糖类熬制出来的汤对卤汤进行上色。

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我们再来讨论讨论关于卤味的制作时间。至少得制作半个小时左右，来使佐料和食材进行充分的融合。但是并不局限于半个小时，如果可以自行到两个小时左右的话就更好了。

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如果我们对肉类进行卤制的话，建议的卤制时长是两个小时，但是记住不可以超过三个小时或四个小时。因为时间过长会损害肉制品的营养成分。然后如果我们需要卤制的品种很多的话，建议不要一起卤制，因为他们的味道不同会串味儿，然后影响我们卤制品的美味程度。

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说了这么多，你馋了吗？关注小小，我们下期再见。