烹饪|蒜泥白肉不算“简单”大厨教你几步做成PK饭店的水平 |

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可能是因为猪肉可以烹饪的手法比较多，所以笔者心目中善之善者为红烧肉。可是随着近两年身体发胖，逢着炎热的夏季对红烧猪肉又比较腻歪。因此总是在寻觅猪肉的“凉快”型吃法，这样一看，果然红烧蒜泥白肉最为适合！作为川菜系里面突出麻、辣、鲜、香的“冷菜” ，做出来可谓又入味又不腻，下酒还下饭。

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“蒜泥白肉的选材一定要选用五花肉” ，这个观点在傅大厨和他的弟子们看来并不绝对，他们认为：正宗的蒜泥白肉，要用腿部和头部一些肉，这样瘦肉和肥肉分明，煮出来会非常的解腻。这道菜除了选材，重中之重就是调料汁，对于调料汁并不是随便调的，重点要突出川菜特点才行，也就是香、麻、辣。傅老师认为：选好肉，做好调汁，几步就能做成可以PK饭店水平的蒜泥白肉。
【烹饪|蒜泥白肉不算“简单”大厨教你几步做成PK饭店的水平】

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备料
主料：猪肉两斤、黄瓜一根
辅料：花椒油三克、姜米两克、蒜泥五克、鸡精味精各一克、生抽两克、蒸鱼汁油三克、熟芝麻两克、红油五克、生姜葱多些、小红米辣若干（因需调汁，以上配比尽量精确）

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首先准备猪肉清洗干净去除绒毛，将猪肉先放在进水里面泡一下，去除掉一部分血水和杂质。
在锅里面倒入能够没过猪肉的清水，把猪肉冷水下锅，再加入一些料酒和生姜去除掉猪肉的腥味，焯水完成以后，把猪肉先捞出来，用清水清洗掉表面的一些浮沫。

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利用煮肉时间准备调味汁；先加入辣椒油、香葱段还有食盐和老抽一起搅拌均匀，再将蒜泥倒入调味汁中拌匀，淋入两勺热肉汤，可以减少蒜的生涩味，激发出香味。

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最后把调好的料汁，均匀的淋在猪肉上，撒上葱花即告完成！
傅老师学生作品

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傅老师提醒大家：我们煮肉的时候，一定是在清水中用小火慢慢煮，煮的时候需要放点盐，葱节，生姜片，还要加少许的白糖，这样在吃起来不会那么腻人。另外还有一个小技巧就是煮肉的时候可以用牙签轻轻的扎一点小孔，这样肉会熟得更加均匀。在装盘时撒点小红米辣更符合正宗重庆口味，你学会了吗？