烹饪|宫廷美食不一样的樱桃肉 |

本文插图
“樱桃肉”是清朝宫廷名菜，深受当时的慈禧太后喜爱。那时的御厨烹制这道菜，是用猪肉切块，调味并加入新鲜樱桃一起烹制，故名“樱桃肉” 。后来经改良不再用真实的"樱桃" ，而改为象征性的，如樱桃般的小块红烧猪肉。樱桃肉色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美，是上佳的下酒菜和下饭菜。
主料：猪肋条肉
配料：绿叶，蔬菜，葱段，姜片，红曲水，清汤，冰糖
方法：
1 肉焯水7分钟，盛出，修方，切十字刀

本文插图
2 炒勺放少许色拉油，放葱段，姜片，红曲水，添清汤，冰糖，盐，料酒。
3 大火烧开，放入猪肉，烧开，去末，小火焖压一个半小时，大火收汁，捞出备用。
4 大勺加水烧开，生菜焯水，盛出，控水备用。
【烹饪|宫廷美食不一样的樱桃肉】

本文插图
5 炒勺加热，放生菜，加盐，味精，盛出码盘中。
6 肉放在码好的生菜上，倒点卤肉汁，即可食用。