烹饪|末伏的煎饼摊鸡蛋，一层一层，皮酥心软，发面更暄软还保护胃 |

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今年漫长的三伏天，终于接近尾声了。今天是末伏的第一天，古话说：头伏饺子二伏面，末伏煎饼摊鸡蛋，那咱也要来点仪式感不是？虽然这并不是什么美味佳肴，甚至可谓信手拈来，但是想要做好一张饼，也是需要有些经验、技巧的。

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【烹饪|末伏的煎饼摊鸡蛋，一层一层，皮酥心软，发面更暄软还保护胃】
今天我做了发面饼，相对于烫面的千层饼，发面的口感更暄软，而且对胃也更有好处。饼采用了先蒸后煎的做法，既保证了饼的湿润度，也让饼皮有了香酥的口感，可以说是传统发面千层饼的新做法。

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【发面千层饼】（2个）
?饼坯材料：面粉300g ，温水360g ，酵母5g ，盐4g 。
?油酥材料：面粉2勺、油4勺。做法如下：
Step 1.
用三四十度的温水，把酵母化开，盐放到面里，把酵母水少量多次浇上，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状没有干面的时候，用手揉成光滑的面团，盖好保鲜膜醒发至两倍大。用手指插一下面团不回缩。

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Step 2.
趁面团醒发的时候，调一下油酥材料。面和食用油的比例按照1:1调成均匀的稀油酥。

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Step 3.
发好的面团取出来平均分成两份，取其中一份，不用揉整理一下造型，直接擀成长方形的面饼。
面饼按照如图切割成块。

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Step 4.
按照下图的样子，先把左右的面皮向中间折叠，然后向下翻叠下来，一直到全部叠完，最后把收口捏紧，整理成圆形。

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Step 5.
表面撒上芝麻，生熟都可以，擀成直径大约23-24cm左右的圆饼，让芝麻布满整个饼坯。

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Step 6.
两个饼都做好以后，蒸锅里面放上足量的水，锅梁刷油把饼坯放上去，不用二次醒发直接凉水蒸，开锅以后再蒸15分钟左右。
电饼铛提前预热，锅底刷油，蒸熟的饼放上去煎至两面金黄即可。

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这样做出来的饼非常好吃，既保证了饼内部湿润不干，也让饼皮很香酥。

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【浩妈碎碎念】
?同样的整形方法也适合烫面饼，烫面饼可以擀的稍微薄一点，直接煎就行。
?蒸熟的饼煎的时候，用中火偏小就可以，要提前预热，不适合用最小火。
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