烹饪|手擀面，好吃有窍门！牢记这3点，面条更筋道更有营养，还不粘连 |

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只要家里有人过生日，老妈都会亲自做一碗手擀面，这是我家一直的传统，打我记事起……
老妈做手擀面是有仪式感的，每次做之前，都要用肥皂反复洗手。洗净擦干之后，从面缸里挖出几勺面粉，加水，加盐，加碱，反复揉匀之后，盖上一个塑料袋醒发一会，然后擀成面条！
那时候，也没有什么卤子，大多时候都是西红柿鸡蛋的。西红柿是自家种的，母鸡是自家养的，吃一顿手擀面基本上花不了几个钱。不像现在，一碗手擀面十几块，二十几块，太贵了……
【烹饪|手擀面，好吃有窍门！牢记这3点，面条更筋道更有营养，还不粘连】

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在北方，几乎家家户户都会做手擀面，虽然不是啥稀罕物，这正体现了一个女人勤俭持家的能力。近几年随着生活水平的不断提高，做手擀面时只加水和盐，似乎不能满足一家人的营养。勤于思考的老妈，将清水换成了另一种食材，没想到出奇的好吃。我家“神兽” ，都喜欢得不得了……

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下面咱们先来聊聊，怎样增加手擀面的营养，除了在面粉里面可以加鸡蛋以外，还可以加一样食材。它就是豆浆，是的您没看错，就是豆浆。详细做法是这样的，您看一下……
黄豆打成豆浆之后，将里面的豆渣滤掉，然后放凉。
500克面粉加5克盐， 3克食用碱， 1个鸡蛋， 200克左右的豆浆。和匀后盖保鲜膜静置一会，擀成面条就可以了。
其实，不管是做手擀面还是蒸馒头，别再加水了，都可以换成豆浆，这样面条不但更筋道，更有营养，而且煮的时候，还不会粘连。真的非常不错，有时间您可以试一下……

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有了鲜美可人的手擀面，小简再教您一种海鲜卤子的做法，一起在酒店工作的时候，我们的大boss就好这口，看看详细做法吧！
食材：花蛤，海米，木耳，葱姜，鸡蛋，芸豆。
做法， 1：花蛤洗净之后冷水下锅煮熟，将蛤仁剥出，汤汁留用。
2：芸豆洗净之后切小丁， 3成油温下锅，滑熟盛出。，木耳提前泡软切丝。
3：另起锅，加入食用油，依次下入海米炒香，再加入葱姜末炒香。
4：随后加煮过花蛤的汤汁，烧沸后加盐，胡椒粉调味，倒入芸豆粒，略煮。
5：撒上木耳丝，蛤仁，淋入鸡蛋液，开锅后淋点香油，搅匀即可出锅。
这种海鲜卤真的非常鲜，海米的鲜味混合蛤蜊的味道，真的是鲜美至极，有时间你也试试吧！

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手擀面好吃，其实是有窍门的！不管怎样做，牢记这3点，面条更筋道，更爽滑，还不会粘连。
1：和面时，要同时加入碱和盐，这样既能增加口感，吃起来又筋道。
2：再就是面和水（豆浆）的比例，一般来说500克面粉，要加入35%-40%的水，水量不可多亦不可少。
3：最后就是煮了，因为刚做出来的面条，所以一定要沸水下锅，而且煮制时间不要太长， 8成熟口感刚好。

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最近你有木有被外人感动过？
前段时间，小简被感动哭了！一位西双版纳的网友，在网上发了一段视频，收到无数网友的点赞。大体意思是，一位12岁的小女孩，深夜偷偷为老爸煮面，因为第二天是老爸的生日，他还要早起上班，于是这位小女孩一夜没睡，不但为老爸煮了面，还煎了鸡蛋，做了一束花。当老爸看到这一幕时，吃着吃着就哭了。网友纷纷感动道：“真是贴心的小棉袄” ， “可以吹一辈子”……你还记得，给父母的第一件生日礼物是什么吗？快跟小简说说……