烹饪|煮面条时，万不可直接下锅！多加这1步，面条更筋道，更有嚼劲 |

导读：鸡丝凉面，料汁是关键！记住“1:1:1” ，在家轻松做，比外卖好吃
夏天，大口吃面不爽吗？
我觉得，夏天吃凉面是最幸福的事情……
小时候，每次姥姥做凉面，我都会吃撑！她总是劝我“少吃点” 。
那时候觉得，姥姥做的凉面太好吃了，要是每天能吃到凉面，那该有多好呀！前几年由于身体的原因，姥姥去了天堂，我再也吃不到姥姥亲手做的凉面了！

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一般来说凉面煮熟后都要过凉，而姥姥做的凉面却要趁热拌上香油，然后再用电风扇吹凉。这样做好的凉面唇齿留香，满满的幸福味道！
自己擀的
面条，筋道，滑爽，再淋上浓浓的麻酱汁，配上脆嫩的豆芽，翠绿的黄瓜
，哇哦，简直棒呆了。
思念的情绪一旦被打开，就忍不住回想起姥姥的点点滴滴！嗦入一口清凉且浓香的凉面，好像回到了那些年的夏天，姥姥在灶台前忙碌的身影……

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今天咱们要分享的是【鸡丝凉面】，这是属于四川的传统小吃。
据说，在当地一个不起眼的小面馆，一天能卖上千碗，是不是有点小意外……
鸡丝凉面中的鸡丝，我们用的是鸡胸肉，这属于低脂肪高蛋白的食物，不管怎么吃都不会长胖哦！方法也特别的简单，煮熟的鸡胸肉撕成丝，放在凉面中，浇上酱汁，麻酱，油辣子，简单拌一拌就可以开吃了！在家轻松就能做，比外卖还好吃。下面是详细做法，一起看看吧……

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先来做手擀面：
200克面粉加80克清水， 2克盐， 1克食用碱，半个鸡蛋搅匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
2：然后再用擀面杖擀成薄一点的饼状，切成粗细均匀的丝就可以了。
3：锅中加水烧沸，加1勺盐，下入面条煮制8成熟，捞出倒入2大勺香油拌匀，然后用风扇吹凉。

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技术要领总结：
1：煮面条的时候，万不可直接下锅！先在锅里加点盐，然后再下入面条，多加这1步之后，煮好的面条更筋道，而且更有嚼劲。
2：煮制过程中，点两次水，第三次开锅后就可以捞出来了。要记住一句口诀“三开饺子两开面” ，意思就是煮饺子要开三次锅，而煮面条只需开两次就可以了。
3：做凉面，面条不要完全煮熟， 8成熟刚好。煮至过程中，用筷子挑起一根用手捻一下，看见没有白色的硬芯就熟了。

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面条做好以后，做鸡丝。所需食材有：鸡胸肉，黄瓜，绿豆芽，麻酱，香油，油辣子，生抽，白糖，香醋，盐，葱姜，料酒。
做法， 1：鸡胸肉洗净，沸水下锅，然后放入1颗八角， 10粒花椒， 1块桂皮，葱姜块，料酒，小火煮4分钟。关火后焖10分钟。
2：调酱汁，麻酱3勺，香油3勺搅匀，黏稠度跟酸奶差不多。

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调料汁：生抽1勺，醋1勺，油辣子1勺，少许的盐和白糖搅匀。
3：豆芽焯水后过凉，然后垫在碗底，煮好的鸡胸肉稍微凉一下撕成丝，洗净的黄瓜切丝。分页标题

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4：面条凉透后倒在盛有豆芽的碗内，然后撒上鸡丝，黄瓜丝，再加入调好的酱汁，料汁，再来点蒜末，芝麻，拌匀就可以了。

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技术要领总结：
1：鸡胸肉要热水下锅，这样做能瞬间锁住鸡肉香味，吃起来肉香味更浓。
2：调麻酱时，麻酱和香油按照1:1的比例调和，这样黏稠度刚刚好。用香油调和的麻酱滋味更浓郁，更容易附着在面条上面。
3：再就是调这个料汁很关键！
生抽，醋，油辣子，按照1:1:1的比例就成
。如您吃不了太辣的，可以减少油辣子的量，改为半勺或者三分之一。

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还有一点，如果您不喜欢这香油味儿，可以改为葱油
。从开始的拌面，到最后的调麻酱，都可以用葱油。怎么舒服怎么来……
【烹饪|煮面条时，万不可直接下锅！多加这1步，面条更筋道，更有嚼劲】一碗鸡丝凉面，足以征服你躁动的味蕾！吃了它，我们一起努力，加油陌生人……