烹饪|大厨家常菜谱：冬瓜红烧肉，酸菜鱼，榨菜肉丝烹饪

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冬瓜红烧肉
材料：五花肉500g、冬瓜500g、生抽5ml、盐5g、冰糖20g、红曲米30g、葱20g、姜10g
步骤
1、准备原料
2、五花肉清洗干净，切块，葱切段姜切片
【烹饪|大厨家常菜谱：冬瓜红烧肉，酸菜鱼，榨菜肉丝】3、冬瓜洗净去皮切块
4、炒锅里不放油，五花肉肥肉面朝下，小火煎
5、煎至肉皮出油
6、加入生抽，翻炒均匀
7、缝一个布袋
8、将红曲米放入，扎紧口
9、锅里放肉、八角、葱姜、红曲米
10、倒入半锅开水
11、中小火慢炖半小时
12、放入冰糖
13、放入冬瓜，加入盐
14、继续焖煮十五分钟即可。

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酸菜鱼
食材：活鲤鱼1尾(约重900克) ，红辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鲜汤500克，姜葱少许，精盐、胡椒粉、味精、料酒适量，烹调油75克，香油15克。
做法：
1.将鱼宰杀、洗净后切成片;
2.把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐、生粉，放入蛋清搅拌均匀，静置5分钟左右;
3.将酸菜切成片;
4.炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香，再倒入酸菜翻炒均匀;
5.再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5~8分钟;
6.待锅开后，下入鱼片，大火翻滚1分钟，加入适量泡辣椒、盐、胡椒粉、味精后起锅。

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榨菜肉丝
食材：袋装榨菜丝2包，猪里脊肉100克，香菇5朵，葱半根，姜2片，水淀粉1勺，白胡椒粉1茶匙，料酒1勺，香油1茶匙，生抽酱油1/2勺，糖2茶匙
做法：
1.香菇用冷水泡发后，洗净、切香菇丝，葱切丝，姜切丝
2.猪里脊切丝，用水淀粉、料酒和生抽酱油抓匀，腌15分钟
3.榨菜丝冲洗一下，沥水
4.锅中倒入一些油加热至五成热，放入葱丝、姜丝炒香
5.下肉丝炒变色，放入香菇丝翻一分钟
6.加入榨菜丝再略微翻炒，加入糖调味，淋入香油，出锅即可。