烹饪|家常豆腐新吃法，加点肉馅、浇点汁，爽滑可口，好吃好看又营养！ |

镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。 20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳妆用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。

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一、镜箱豆腐
主料：猪瘦肉适量豆腐1块
辅料：蚝油适量红辣椒适量白糖适量青椒适量胡萝卜适量淀粉适量姜少许
制作工艺：

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1、胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒

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【烹饪|家常豆腐新吃法，加点肉馅、浇点汁，爽滑可口，好吃好看又营养！】
2、葱切成葱花

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3、猪肉加入姜剁成馅

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4、加葱姜末，料酒，鸡蛋液搅拌,加入胡萝卜丁

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5、搅拌均匀

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6、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体

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7、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳

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8、捞出控干油分

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9、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了,填入肉馅，尽量把空隙都填满

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10、锅中放少许油，下葱姜末爆香

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11、放适量蚝油快速翻炒几下

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12、倒入开水，放糖调味，根据口味放或不放盐

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13、大火烧开后，把豆腐一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘

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14、剩下的汤汁勾芡

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15、呈黏稠状态时为好分页标题

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16、勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成
二、熊猫小贴士
1、炸制豆腐时一定要有耐心的慢慢炸，注意豆腐的整体性
2、挖出豆腐时要小心，不要弄破豆腐皮
以上就是镜箱豆腐的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。