烹饪|精选美食：酱香卤鸭，土豆焖牛肉，豆角炒茄子，农家炖鱼的做法 |

精选美食：酱香卤鸭，土豆焖牛肉，豆角炒茄子，农家炖鱼的做法
中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，也有许多独特之处。风味多样：地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。四季有别：一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。注重情趣：中国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。
酱香卤鸭

本文插图
食材：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把小茴香1小把、甘草片1条
做法：
1、鸭子清洗干净，放入冷水锅中煮出血沫，捞出沥干水分；
2、炒锅内倒入适量油，烧热，放入鸭子煎至皮略微金黄；
3、把料酒倒入锅内，把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3 ，盖上盖子文火焖半个小时。
土豆焖牛肉

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做法：
1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。
2.配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。
3.锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹入老抽，料酒和一小勺白醋，
4.接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，
5.挤入番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。
6.放葱姜，倒入足够的热水，大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。
8.等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。
豆角炒茄子

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食材：紫皮茄子小1个，豆角10根，生姜、剁椒适量，金兰素蚝油1勺，盐小半勺
做法：
1、豆角洗净去蒂切段，茄子切成条状放到淡盐水中；
2、生姜切末，备好剁椒；
3、锅入油，七成热先下豆角炸，炸至皮起皱，捞出备用；
4、茄子腌5分钟后沥干水分，下锅炸软捞出；
5、锅中油尽数倒出，利用油锅底放姜末、剁椒炒香；
6、倒入炸好的茄条、豆角，素蚝油、盐翻炒均匀即可。
农家炖鱼

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食材：草鱼、五花肉、土豆、青椒、葱、豆腐、干辣椒、蒜头、姜、料酒、鸡精、豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、
做法：
1、草鱼去腮鳞和内脏，清洗干净，打十字花刀，豆腐切厚片，葱切段，姜切片，五花肉切片，土豆切厚片，青椒切段。
2、锅内加油烧热，放入肉片、葱、姜、蒜、干辣椒炒香。放入草鱼。分页标题
3、加入豆瓣酱、酱油、食盐、白糖、鸡精和料酒，倒入清水烧开，放入豆腐、土豆、青尖椒。
【烹饪|精选美食：酱香卤鸭，土豆焖牛肉，豆角炒茄子，农家炖鱼的做法】4、小火慢烧40分钟。待汤汁粘稠，鱼肉软烂，出锅加入香菜即可。